湯通し

　食材の下ごしらえとして「湯通し」という方法があります。魚や肉、油揚げ、こんにゃくなどの下ごしらえでこの方法を使います。
　余分な 油を取り除いたり灰汁や臭みを流します。必ず熱湯を使用して、掛けまわすか鍋にお湯をたぎらせてさっと通したりします。豚の挽肉なども臭みと余分な油が抜 けて上品な仕上がりになります。魚でしたら、ぬめり等の臭みの元や鱗（うろこ）などを取るのにも効果的です。

【参考料理】

□　☛鰤のアラ煮

□　☛和風コロッケ：ひき肉の湯通し

□　☛穴子の湯通し（＝湯引き）

□　☛鶏わさ（＝霜降り）

□　☛イクラの解し方（特殊な例）