今日のパン：ライ麦粉入り食パン（ケースパン）

ライ麦粉１０％を小麦粉と入れ替え、ケースで焼いた食事パン。
☞レシピ
暑さのための生地ダレ対策。

生地がダレてしまって、膨らみと焼き加減がどうもオーバー発酵気味に感じ、ていたところ、ライ麦粉を混ぜたパンはきれいに焼けたという話を聞き、早速１０％に当たる、４０ｇを小麦粉と入れ替えてみた。なかなか良い感じに焼けたが、グルテンを含まないライ麦だというのに、何故このように綺麗に焼けたのか不思議だ。一時発酵の時点でまったく異常が無かったので、安心だった。