Stuffed Calamari（イカの詰め込みトマト煮）

　お暑うございます。そして、久しぶり。
　娘の次女の心臓には先天的に欠陥があり、一歳を過ぎたら手術をするというのでこの４月、一歳には少し届いていなかったが手術をした。手術は無事に終わったが、静養するために年子の上の子を連れて娘達親子との同居が始まった。昨年の夏にオーブンしたパン屋も順調に暇があり、これが幸いして、家事と育児補助の毎日が続いている。今日は、その娘家族が定期チェックで手術を受けた病院に行っているため、つかの間の休養というところだろうか。しかし、暑い。
　暑い夏でも料理は適当にこなさないとならない。畑のトマトは最盛期を迎えているし、知り合いからも毎日のように沢山野菜をいただく。結果、キッチンの隅は山のようなトマトの笊がいつもおいてある。こんなにトマトが収穫できるとは予想だにしなかったため、ベランダにはミニトマトが孫達のいつでも摘めるおやつ代わりに植えられ、これまた鈴生りになって待っている。
　ということで、詰め物をしたイカのミニトマト煮を作ってみた。イカを輪切りにしてトマトソースをパスタにかけてみたら、これが絶品だった。残った詰め物は、翌日、スライスしたパンに乗せ、モッツアレラチーズを散らしてトーストしたら、これもまた絶品だった。考えてみると分量はかなり大雑把だったけど、残ったものは別の料理に生まれ変わるため、多めに作ったら良いし、このソースが美味しいので、パスタやピザにも生まれ変わる。思いつきにしてはなかなかいいなぁと思うのでここで簡単に紹介しておきたい。

　中の詰め物は、家の冷凍庫に残っていたBBQ用に串刺ししたイカ下足や飯蛸、つぶ貝（全て下茹で済）を刻んで使ったが、シーフードミックスという便利な冷凍品もあるので、代用できると思う。貝類も、私はつぶ貝を使ったが、浅蜊などの冷凍むき身もあるじゃないか！ね、そういうことでいろいろ応用できると思う。
　ミニトマトを使ったけど、これは、そもそも味が凝縮されていて美味しいのです。当然、完熟！煮込むと酸味の角がなく、イカのスープの邪魔をしないと思った。もちろん普通のトマトでも良いし、缶詰のでも良いと思う。

　イカは肉厚で、そこそこ大きいヤリイカがいいと思う。
　ハーブはなくてもいいけど、丁度、庭で育てているので、バジルを枝ごと2、3本放り込んで香りを出した。乾燥バジルはこの際、やめた方がいい気がする。アレて、甘い香りが抜けて枯れ葉の香りに感じてどうしようもない。私は。の話だけど。
　ということで、材料はイカ２杯分なのだが、かなりアバウト。味の決め手は詰め物とイカ、トマトの自然の組み合わせ。味付けは、塩と胡椒。どこかでチーズ風のコクを感じさせるのが腕の見せ所で、パルメザンチーズが一役買っている。

材料（大人３～４人分）

• ヤリイカ・・2杯
• ミニトマト・・１ｋｇ
• バジル・・２～３本
• 白ワイン・・半カップ
• 水・・半カップ
• シーフードミックス（イカ下足・蛸・つぶ貝）・・３００ｇ
• パルメザンチーズ・・半カップ
• パン粉・・半カップ
• にんにく・・２片
• 鷹の爪・・１個
• オリーブオイル・・半カップ
• 塩・胡椒・・適宜
• 竹串か楊枝・・2本

作り方

1. ミニトマトのヘタを取り、さっと熱湯にくぐらせ、皮を剥く（湯剥き）。
2. イカの下茹で用に、鍋で水を沸かす。
3. イカの胴体から足を引きぬき、目玉やくちばし、吸盤などを掃除し、イカの軟骨を抜いておく。
4. ２のお湯が沸騰する前（７０度くらい）に、３のイカと下足の色が少し変わる程度に下茹でして（爆発防止）笊に取る。
5. シーフードミックスを荒いみじん切りにし、にんにくは包丁の背で潰す。
6. 鍋に分量のオリーブオイルから大さじ２ほど取って中火にかけ、シーフードミックスとにんにく一個をよく炒める。
7. ６の具材から水分が十分出たら１のミニトマトを３～４個手で潰して加え、続けてパルメザンチーズとパン粉を加えてしっとりまとまるまで炒めて火から下ろす。
8. ４のイカに７を詰め込み、最後に下足の付け根部分を胴体に差し込んで楊枝で止める。
9. 鍋で残りのオリーブオイルと残りのにんにく、鷹の爪を炒め、８のイカの両面を色よくソテーし、白ワインと水を加えて蓋をし、しばらく蒸し焼く。
10. 続けて残りのミニトマトｔバジルの枝葉を全て加えたら３０分ほど蓋をして弱火で煮こむ。
11. 最後に塩と胡椒で味を整えて出来上がり♪