碓氷峠・旧信越本線を訪ねて-EisBein（アイスバイン）茹でた塩漬け豚骨付きすね肉

信州の５月は、暖かくなったと思うと急に霜が降りたり、雷が鳴って雹（ひょう）が降ったりする油断のならない天気を繰り返す。先日、畑に夏野菜の種を蒔いたり、苗木を植えたばかりで、寒さで新芽の元気がなくなるのではないかと心配した。そんな中、ここよりはずっと温かい土地に住む友人が信州の新緑を味わいたいと、急に週末、一泊で遊びにやってきた。そして、彼女の行きたい先は決まっていて、それは、碓氷峠にある旧信越本線のアプト式鉄道跡であった。あの奥深い山の中に今でも残る美しいレンガの造形と山の景観を一目見たいと言うのである。え、私？もちろん話だけで行ったこともない。そして、軽井沢と聞いて、ある人物がすぐに思い浮かんだ。その人物がこの鉄道を利用したのだろうか。当時の車窓から一体どんな景色が見えたのだろうか。などと思ううちに、私もその空気に触れてみたいと、ついに行きたくなった。

碓氷峠超えが当時の日本の鉄道開発の大きなテーマとなった理由は他でもない、東京の上野と新潟を鉄道で結ぶという、当時の日本のロマンでもあったかと思う。標高は１０００mに近い険しい峠をトンネルや橋梁によって超えるという壮大な計画であったのだろう。中でも「めがね橋」と呼ばれる碓氷第三橋梁は、緻密にレンガを積み立てた美しい姿をしている。現在は、線路は取り除かれてそこは舗装され、人が歩いてかつての線路上をたどれるようになっている。因みに今回は、めがね橋から1.2ｋｍ離れている熊の平駅まで、５つのトンネルをくぐって歩いてみた。

緩やかな上りが熊の平駅まで続き、最初の５００ｍほどのトンネルを超えると、時折外界に出ながら４つの短いトンネルをくぐる。そのトンネルの内壁は全てレンガで、幅の広いレンガの層と短いレンガの層が交互に積み上げられていた。これは、内壁の強度のためらしいが、このトンネル造りにどれほどの人が駆りだされたのだろうかというのは想像もつかなかった。

熊の平駅の手間に殉難碑が祭ってあり、説明を読むと、山崩れの復旧作業に当たった職員らの家族が二次災害によって５０名、亡くなったということだった。山の神さまの怒りでもないのだろうが、人があの美しくも険しい山に入って文化を持ち込んだことに何かを思わないではいられなかった。こんな思いが少し馳せた。

そして、空気は冷たく澄んで痛いほどだった。時折、トンネルの上の方から冷たい雫が肩に落ちてくる時、トンネルの天井の外の土の匂いを感じ、トンネル工事の現場からいきなり自然界に連れ戻されるようではっとした。

このトンネルをくぐりながら一つだけ当時を実感したのは内壁に分厚くこびりついた真っ黒い煤だった。長い年月で何度となくここを機関車が通った証だ。そして、トンネルの切れ間から見える外界の景色の美しさは、きっと昔も同じだったのだろううと想像した。そのことに触れられただけで十分この旅が良いものとなった。

さて、夕方少し遅くなって諏訪に戻り、早速晩御飯の支度に相成った。

夜中に茹でておいた塩漬けの豚の骨付きすね肉（アイスバイン）に火を入れて温め直し、フランスパンをちぎって温泉卵を落としたレタスのサラダは、ヨーグルトににんにくを混ぜたソースで和えて仕上げた。幸運にも軽井沢で、シュパーゲル（白アスパラガス）を見つけ、これは、茹でてオリーブオイルを掛けてあっさり食べた。備忘として、アイスバインのレシピを書いておくことにした。

アイスバインは、仕込んでから食べるまでに最低、一週間はかかる。まず、ソミュール液という高濃度のつけ汁を作り、これに肉を漬け込んで味を染み込ませるのに一週間かけるからだ。冷蔵庫で時々ひっくり返しながら漬け込んだ後、取り出して煮込み用野菜と一緒に３時間ほど弱火でじっくり煮込む。ここで一旦冷ましてスープの味を肉に戻して出来上がる。肉を適当に切り分け、ザワークラウトや一緒に煮込んだ野菜をつけあわせて粒マスタードをつけて食べると美味しい。

ドイツの家庭料理で、昔、ドイツ人の家庭でご馳走になった。この時の美味しさが忘れられず、何度か作りたいと思い出していたが、肝心の骨付き肉が入手困難であった。最近、市内にできた新しいスーパーマーケットにおいてあるのに気づき、何度か試作しているうちに出来上がったレシピを記録しておこうと思う。鶏の胸肉で作るハムも同じようにピックル液に漬け込むので、なんとなく要領は同じだが、肉が大きいので鍋は大きなものが必要である。また、その肉を扱う腕力も試される愉快な料理でもある。

材料

豚骨付きすね肉・・１本（約２ｋｇ）
ソミュール液
水・・１０００ｃｃ
塩・・１００ｇ（１０％）
砂糖・・（５０ｇ）
胡椒・・（５ｇ）
ローレル・・３枚
タイム・・５本（なければ粉末）
クローブ・・５個
セージ・・５ｇ

煮込み用の野菜
セロリ・・１本（葉も）
にんじん・・２本
小玉ねぎ・・（１０個）
長ネギ・・１本
ガーリック・・２片
ローレル・・３枚
クローブ・・５個

作り方

1. ソミュール液の材料をすべて鍋に入れて一旦沸騰させ、火を止めて冷ます。
2. ジップロックの袋などに肉と一緒に１のソミュール液を入れて空気を抜いて冷蔵庫 で一週間ねかす。時折、上下をひっくり返す。

3. 一週間後、肉を取り出して流水で軽く洗い流し、大鍋に肉とサックリ切った野菜、肉がすっかり被るくらいの水を満たして強火にかける。
4. 沸騰し始めるとアクが出てくるので、３０分ほどアクと余分な脂を掬う。
5. 蓋をして弱火で３時間ほど煮込み、竹串をさして肉にすっと入って行けば一旦火を止める。肉が硬い時は１時間ほど延長してさらに煮込む。
6. スープの味をもう一度肉に戻すため、そのまま冷ます。
７. 食べえる前に温めなおし、野菜やザワークラウトなどを付け合わせに、粒マスタードをつけていただく。

マートンの「予言の自己実現」が、読売記事「就活失敗し自殺する若者急増…４年で２・５倍に」に当てはまるロジック

昨日、表記の記事について興味深い考察があった（参照）が、段階的に理解できない部分があり、書きながらじっくり紐解くことにした。

問題の読売記事だが、最初、この記事を目にした時すぐに目に入ったのがグラフだった（参照）。

タイトルのインパクトとグラフの示す数字から何を連想するにしても人それぞれであると思う。

私の場合は、死亡者が急増した年と政治との関係でその数字を最初は追った。そして、「現政権になってから、急増している。」と思った次に、就職率を示す折れ線グラフが極端に落ち込み、それに反比例するかのように「学生」と「１０代２０代」の自殺者の数を示す棒グラフの数字が、右肩上がりに推移している。これは視覚からそういう印象を受けたのだったが、就職率を示す折れ線グラフの推移を数字で読むと、最高が９７％で最低が９１％という、わずか６％の推移を極端な下降で示している事に気づいた。この時点で感じた率直な印象は、この記事は捏造か、誇大な表現方法を使って意図的に書き上げたのではないかと思った。いわゆる「ツリ」。ネタにしているだけのくだらない記事ではないかと思ったためすっかり関心がなくなり、内容の信憑性を真面目に考えるのも馬鹿馬鹿しくなった。が、どうだろう。この記事から驚くような考察が展開されている。というか、私にとっては新鮮で、勉強になった。

「警察庁は、０６年の自殺対策基本法施行を受け、翌０７年から自殺者の原因を遺書や生前のメモなどから詳しく分析」したところ、「就活の悩みで自殺」が増加したというのは、間違いないとしてよいのだが、全体の変化がないということは、他の理由付けによる自殺が「就活の悩みで自殺」に移行したと理解してよいのではないか。

別の言い方をすると、「就活の悩み」という自殺の自己了解が増えたということで、社会学的にいわれる予言の自己実現の類ではないかと思う。

全体像を見るかぎり、就職できないために若者が自殺したというより、自殺の理由として「就職できないこと」として自己了解する時代になった、ということではないか。

まず、この「予言の自己現実」とは何？そこからピンと来なかった。ぐぐっとWeb検索して掘り出した文献は、大阪大学の社会学の講義資料のようだ。いくつか実例もあったので読み進めてみたら、世間一般でよくある話ばかりで、マートンという人物の定義だったと知った（参照）。

＜「予言の自己実現」の定義＞
マートンは「予言の自己実現」（あるいは「予言の自己成就」）を次のように定義している。
「自己成就的予言(self-fulfiling prophecy)とは、最初の誤った状況の規定が新しい行動を呼び起こし、その行動が当初の誤った考えを真実なものとすることである。」

この定義が上の引用のどこにかかるかというと「就職できないために若者が自殺したというより、自殺の理由として「就職できないこと」として自己了解する」の部分が、定義の前半の「最初の誤った状況の規定」に該当するのではないかな。

マートンの定義をちょっと分解して当てはめて見ると、「最初の誤った規定」に当たるのは「自殺の理由は就職できないこと」になる。そのようにストレートに最初から言われれば、そんなことはないよ自殺理由は他にもあるさ、と、私などは思う。でも、若者の自殺理由は「「就職できないこと」として自己了解をする時代になったということではないか」の、「時代」ってのが何を受けてどこにつながるのかよく理解できない。私の読解力の問題かもしれない。

次。

この記事を書いた人物の解釈が「自殺理由は就職できないこと」であるために、該当の読売記事が、読み手に誤解を与えやすい記事になったのではないだろうか。

ここで初めて、この記事に対する読者の反響を読んでみた（参照）。

ざっとだが、就活の悲惨さやこの社会を作った世代への恨み辛み、同情的な意見等様々な声を集めているが、殆どの人が「自殺理由は就職できないこと」と受け止めたからだと思う。これがマートンの定義の後半部分である「その行動が当初の誤った考えを真実なものとすることである。」に当てはまる部分だ。

この考察をされた先のブログでは、１０代２０代の全体の自殺者数だけ取り出して独自の折れ線グラフにし、矛盾点を示している。最初、この矛盾点の指摘さえもなかなか気づけずに苦労したが、読売記事には、「自殺者が増えている」と書いているにもかかわらず、内閣府の自殺統計から割り出した数字による折れ線グラフでは殆ど推移していない。読売のグラフに示されているような「増加」の根拠が不明なため、ここが捏造されているのではないかと疑念を持った部分でもある。そうかどうかも依然わからないままだが、はてなブックマークの反響からはっきり言えることは、マートンが定義している「予言の自己実現」が、現実にここで起きているということだと思う。先程疑問に思った「時代になった」という推察部分ではないかな。書きながら、やっとここにたどり着いた。

「自殺の理由は就職できないこと」という誤った状況の規定が誤った記事表現となり、同情や社会批判などを多く呼び込んだ結果、「自殺の理由は就職できないこと」という誤った最初の考えをまるで真実のようにしてまったのではないか、という結論に至った。

紐解いてみると簡単なロジックでもあるが、解読にはとても時間がかかった。また、これを一つの例に取ると、今まで、様々な被害にもあったものだといろいろ思い出した。ネット上の事なので原因は同じようなことだが、文章の書き方という点で自分の反省材料にはなった。また、今回の読売記事のように、事実かどうかそこも確認できないような曖昧な内容を整然と配信されていることもままある（参照）ようだが、その記事に群がるコメントを読むと、こういう時代になったものかという悲観的な気持ちにもなった。こういう言い方は、老いの始まりとも言うが。