糖三角（タンサンチャオ）ウー・ウェンの「北京小麦粉料理」から－寒くなってきたら蒸し饅頭！

　寒くなってくると中華饅頭のほかほかふわふわが嬉しくなります。我が家でも、この時期になると豚まん（☞レシピ）が大変人気のおやつでした。「でした。」というのは、子ども達が家から学校に通っている頃は、お腹を空かして帰宅し、夕食までのちょいの間のつなぎのおやつでした。暇な時に多めに作って冷凍しておき、中華蒸篭で蒸したり、レンジでチンすれば直ぐにほかほかの中華饅頭が食べられます。

ウー・ウェンの
北京小麦粉料理
By ウー ウェン

　きょうはウー･ウェン先生の「北京小麦粉料理」から「糖三角（タンサンチャオ）」の紹介です。粉料理は、作るのに時間がかかるとか、難しいと思われている節もあるかと思いますが、糖三角は、本書でも比較的簡単な部類だと思います。粉料理だからということで敬遠していては勿体無いと思い、人気のあるウー先生の本から紹介します。簡単なものを手始めにチャンレンジして見るとわかると思いますが、とても楽しいのです。きっと欲が出てきて、どんどん作りたくなると思います。この本の料理は丁寧な解説も手伝って、思ったほど難しさを感じずに作れると思うので、私としてはお勧めの一冊です。かく言う私も、勧めてもらって知った本でもあります（参照）。
　糖三角はちょっと不思議な蒸し饅頭で、餡に特徴があります。黒砂糖と小麦粉を混ぜ合わせて饅頭の生地に包むただけのものですが、蒸しあがってみると、画像のように餡子のようなモッチリとした食感に早代わりします。種明かしをしても信じてもらえないほど、意外で面白い作り方です。生地は、イースト菌で膨らませるのでそれなりの待ち時間はありますが、ぬるま湯を使っていますし、手のぬくもりでこね上がった生地の温度は醗酵にとっては適温で仕上がるため短時間で醗酵します。目安は、最初の生地の大きさの倍くらいです。分割した生地を丸く手で押しのばし、餡になる黒砂糖と小麦を混ぜ合わせたものを包んで蒸せば出来上がるというスピードも魅力なのです。

　包み方は、出来上がりが三角形になるように中心に向かって張り合わせるように指で摘まんで閉じます。

材料（８個分）

• 薄力粉・・２００ｇ
• ドライイースト・・小さじ１
• 砂糖･・大さじ１
• 塩・・一つまみ
• ぬるま湯（４０度くらい）・・１１０ｃｃ
• サラダ油・・大さじ１

餡

• 黒砂糖・・大さじ６
• 薄力粉・・大さじ４

作り方

1. 大き目のボールに生地の材料を全て軽量し、菜箸で混ぜながらぬるま湯をちょろちょろ加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせる。
2. 菜箸についた粉を綺麗に取って生地を台の上に移し、手首の付け根で生地を手前から向こうへ押しながらキメを細かくする。
3. ２の生地を５分ほどこねたら再びボールに戻してサラダ油を加え、指で掴むように馴染ませる。
4. ボールの周囲の油がなくなって生地に艶が出てきたら丸くまとめる。
5. ボールで乾燥しないようにぬんれ布巾をかけて、ビニールの袋に入れて生地が倍に膨らむまで醗酵させる。（夏場は室温で３０分、冬場はストーブの傍などで1時間ほど）
6. 醗酵が終わったら生地をそっと取り出し、３０cmほどの棒状にそっと丸める。
7. 目分量で８等分すし、断面を潰して円形にする。
8. 黒砂糖と小麦粉をボールで混ぜ、目分量で８等分する。
9. 生地を１０ｃｍの直径に丸く手で潰してかたどり、左手に乗せ、黒砂糖の餡の元を中央に乗せる。
10. 生地の手前を一部摘まみ、そこから半周分摘まんで閉じる。
11. 残りの開いているところを両方から同じように摘まんで閉じて三角系にする。
12. オーブンシートにのせて蒸篭に間隔を置いて並べて３０分ほど二次醗酵させる。(ない場合は台に置いてぬれ布巾をかけ、ビニールで覆う）
13. 強火で沸騰している中華鍋に蒸篭を二段に重ねて蓋をし、１０分蒸す♬