鯛のレモン焼き：本格ベスーゴ・アル・オルノを小さな鯛で一人分
この料理はスペインの漁師料理と言われていて、大きな鯛を一尾丸ごと使ってオーブンで焼き、大勢で分け合って食べるそうです。私も、半身でしたが以前作ったので、鯛の尾頭付きにするならこの料理にしようと機会をうかがっていました。見た目もゴージャスですが、とても美味しいのです。レモンの酸味が身に染みこみ、表面にはアーモンドと松の実のペーストが香ばしく、焼いている最中から出来上がりが待ち遠しくなるのです。いつか作りたいと思っていましたが、大きな鯛を食べるほどの人数も集まらず、未だ実現していません。なので、今日は、小さな鯛で作ってみました。
一人分のサイズとして最大でも２５ｃｍ程です。三分の一は頭ですから、食べる部分は限られています。ただ、頭が付いていると美味しい出汁がでるので、ソースにすると、これが絶品なのです。このソースのために尾頭付きを指定するようなものなのです。実は。
作り方は、以前作った方法と同じですが、材料を少し変えています。ペーストに松の実を入れない代わりに、アーモンドのスライスをたっぷりかけてみました。香ばしくて焼き立てはカリカリしているので、食感が楽しめます。また、注意するのは、鱗を綺麗に取り除くことです。食べている最中に硬い鱗が混ざるのは、美味しさを半減させてしまいます。
最近の鯛は、天然のほうが安価で、買い求め安いお値段になってきていると思います。なんだか、今のうちだぁ的に一度試してみませんか。以前作った時のレシピ記事で、知人の、そのまた知人のスペインのおかあちゃんが作っているのをYoutubeにアップしてくれました。参考にどうぞ☞こちら
材料
- 鯛・・２尾（２５ｃｍ）
- 玉葱・・半分
- レモン・・１個
- オリーブオイル・・大さじ１
- 白ワイン・・３０cc
- 水１５cc
- アーモンド（スライス）・・１０ｇ
- にんにく・・１０ｇ
- オーブンシート・・１枚
※付け合せは、茹でた里芋です。焼いて香ばしくします。
作り方
- 玉葱を１cmの櫛型に切り揃える。
- 鱗を卸して内蔵を取り除く。
- 鯛の皮目に斜めに中骨まで包丁を斜めに入れて４本レモンを挟む切り込みを入れる。
- レモン１/２を８等分に切り、種を取り出し鯛の切り目に挟み込む。
- オーブンシートを天板にのせて玉葱をバラバラに散し、オリーブオイルを振り掛け鯛を乗せる。
- 残りのレモンを鯛にまんべんなく絞りかけてアーモンドスライスを散らし、１０分ほど置いて味を馴染ませる。
- オーブンを２００度に予熱し、鯛に混ぜ合わせた白ワインと水を振り掛けて焼き始める。
- 全体で２５分焼きますが、１５分後と２０分後に焼き汁をスプーンで掬いながら鯛に回し掛けます。（１５分よりも早くオーブンを開けても焼き汁があまり出ていませんので早く開け過ぎないこと）
- ２０分後、皿の底に溜まった焼き汁を魚をうまく押さえながら擂鉢に移し、よく混ぜ、このソースを鯛に回し掛けてオーブンに戻す。
- 同じ温度で５分仕上げ焼きをして出来上がり♪
| 固定リンク
コメント