ゴーヤチャンプルーと同じ材料で、まったく違う中華旨煮

　今日は、ゴーヤチャンプルーと同じ材料で料理法を変えて作ってみた中華旨煮です。です、と言っておいて「旨煮」って、こういう料理？と半信半疑なので辞書で調べたところ、あるものですね。

うま‐に【▽旨煮／▽甘煮】
1. 肉や野菜類を砂糖・酒・醤油・みりんなどで濃いめの味に煮あげたもの。

と、あります。旨煮というからには旨くなくては意味がありません。実は、ゴーヤは惚れるほど好きというわけでもなく嫌いでもない野菜で、頂くと食べるというくらいの頻度でしか食べません。それでも目先を変えたいと思うのです。今日のアレンジは、ゴーヤチャンプルーに使う材料をそのまま生かして、料理方法をガラッと一新したというレシピです。これ、かなり美味しい！

　まず、豆腐は高野豆腐に変えて、片栗粉をまぶしてカラッと揚げます。もうこれだけで味付けが楽しみになります。全体の味をまとめる餡の味付けは、最初に決めます。後でこの出汁に具材が足されますので、その量を加味して少し濃い目の味に仕上げておきます。味が調ったスープで揚げた高野豆腐を一煮して、高野豆腐がふやけたところで引き上げて皿に盛り付けます。残ったスープに下味をつけた豚肉を散らし、肉の色が変わったら油通ししておいたゴーヤを加え、煮立ったら解き卵を流しいれて餡にします。スープを吸ってつるんとした高野豆腐にたっぷり掛けて頂きます。

　ゴーヤの苦味についてはすっかり取り去るのは無理ですし、苦味があるのがゴーヤなのであまり気にしませんが、種を包んでいる綿を良く取り除くと苦味が薄らぎます。また下ごしらえとして塩で揉むというものありますが、今日の料理では最初に高野豆腐を揚げるのでついでに温度の低い段階で油通しします。熱で苦味が変化するので、あまり感じなくなります。
　この夏の最後に、ゴーヤの旨煮は如何でしょうか。

☆➠お弁当に

材料

• ゴーヤ・・１本（２５cm）
• 豚もも肉・・８０g
• 高野豆腐・・７ｃｍ×５ｃｍ５個
• 生卵・・１個
• 片栗粉・・大さじ１．５
• 鶏がら出汁・・３００ｃｃ
• 白醤油・・大さじ3
• 酒・・大さじ３
• 塩・・小さじ１/２
• 胡麻油・・小さじ2

肉の下味調味料

• 塩・・一つまみ
• 酒･･小さじ2
• 片栗粉・・小さじ2

作り方

1. 高野豆腐は水で戻して水気を絞って、６等分に切る。
2. ゴーヤは縦に二つに切り開いてスプーンで種を取り除き、綿もできるだけこそげ取って５ｍｍ幅に切りそろえる。
3. 豚肉は８ｍｍ幅に短冊に切りそろえ、下味調味料で和えてしばらく置く。
4. 揚げ油を１８０度に設定し、１６０度位まで温度が上がったら２のゴーヤを入れて２０秒で油を切って引き上げる。
5. 油が1８０度になったら１の高野豆腐に片栗粉をまぶして揚げる。※油が静かになったら引き上げるタイミング。
6. 鶏がら出汁を火にかけ、沸騰したら調味料で味付けし、５の高野豆腐を一煮して皿に盛り付ける。
7. 残ったスープを火にかけ、３の肉の色が変わるまで加熱したらゴーヤを加えて煮立たせる。
8. 卵を解きほぐして加え、かき混ぜてとろみがついたら高野豆腐にたっぷりかけて出来上がり♪

☆ぶりさんちの夕ご飯です。クリックでぶりさんのブログへジャンプします。