鶏肉ハンバーグの中華風煮込み：つなぎは長芋だけのシンプルな挽肉料理

　町の肉屋さんで買う時は、肉は好みに切ってもらったりその場で加工してもらいます。鶏胸肉の皮なしの挽肉もその一例です。今日はこのひき肉で中華風のハンバーグ煮込みにしました。
　地鶏だと一枚２５０ｇくらいなので二人分では多すぎ、３人分では少ないので、小型のハンバーグに作ります。小さめに作ることで個数で分けやすくし、また、別に取り置いて、お弁当のおかずに他のバリエーションで楽しむことができます。今日は、つなぎにはすった長芋を使いましたからきめが細かく、食感もなめらかになるので、小さい子どもやお年寄りにも食べやすくなります。卵や片栗粉などをつなぎに使うことが多いですが、鶏肉団子は硬くなってしまうという理由から、長芋を使います。火が通っても滑らかで、肉との隙間に空気を含んでいるので、ソフトな食感になります。長芋と同様につなぎに代用できるのは、里芋（☞レシピ）やオクラ（☞レシピ）です。

　鶏肉を好みの大きさに大雑把に分けて楕円形にかたどり、焼き目をつけて火を通します。これを鶏がらスープで一煮立ちさせてから具財を加えて味付けし、とろみをつけます。

材料

• 鶏胸ひき肉・・２５０ｇ
• 長芋・・６０ｇ
• 塩・・小さじ１/２
• 胡椒・・適宜
• 砂糖（隠し味）・・小さじ１/２
• エノキダケ・・１/２株
• 絹さやえんどう・・７０ｇ
• 鶏がらスープ・・４００ｃｃ
• 塩・・小さじ１
• 醤油・・小さじ２
• 酒・・大さじ１
• 片栗粉・・小さじ２（同量の水）
• 胡麻油・・適宜

作り方

1. ひき肉をボールで粘りが出るまで捏ね、塩、胡椒、砂糖、擂った長芋を加えてよく混ぜ合わせる。
2. １を好みの大きさに分割して小判型にかたちどり、フライパンで焼いて焼き色をつける。
3. 鶏がらスープを火にかけ、沸騰したら２の反ハンバーグを加えて一煮立ちさせ、エノキダケと絹莢エンドウをくわえて味付けする。
4. 水溶き片栗粉を少しずつ加えながらかき混ぜてとろみをつけ、２～３分煮て胡麻油で香りを付けたら出来上がり♬