長ササゲと南瓜の煮物

　長ササゲが大量に収穫できるようになりました。５０ｃｍ近く伸びた莢に、等間隔に豆がぽつんぽつんと入って、とても可愛い姿をしています。莢の中の豆と豆の間が長い空間になっているので、莢と豆とどちらに価値があるのか良くわからない豆です。ただ、見た目ほど硬いわけでもなく、食べやすいので料理を選ばない野菜だと思います。
　今日はこのササゲをメインに、南瓜がやや控えめな量の煮物にしました。南瓜の甘さが莢に絡んで美味しい煮物です。
南瓜の皮は、ウー・ウェン先生に習って、最近は殆ど剥いて料理するようになりました。火の通りが早い上、味がしっかりしみ込むので何よりも美味しい食べ方です。味付けは、ベーコンを使っていますが和風の醤油味にしました。また、胡麻油の風味を効かせたので中華風とも感じられるかもしれません。この胡麻油とベーコン、醤油の味付けはなかなかコクがあっておいしいです。

　手順は、ベーコンから油を出し、その油も含めて南瓜を炒めます。南瓜の中まで火が通るまえに醤油と酒で蒸し煮し、最後に湯通しした長ササゲを加えて煮汁を絡めれば出来上がりです。とても早くできる煮物の一つなので、忙しい時などの一品にどうでしょうか。

材料

• 長ササゲ・・４００ｇ
• 南瓜（種を出して皮を剥いた状態で）・・２５０ｇ
• ベーコン・・３枚
• 醤油・・大さじ１．５
• 酒・・大さじ１．５
• 鰹出汁・・５０ｃｃ
• 胡麻油・・小さじ１

作り方

1. 南瓜は種を出し、まな板の上で横に置き、包丁で押し切りするように皮を剥き、一口大に切る。
2. ベーコンは３ｃｍの幅に切りそろえる。
3. 鍋にお湯を沸かし、２％の塩を加えて長ササゲを３０秒茹でて引き上げる。
4. 鍋に油を少し引き、ベーコンを並べて弱火でゆっくり脂を出す。
5. 南瓜を加えて中火で２分ほど炒め合わせ、醤油、酒、鰹出汁を加えて蓋をして蒸す。
6. 南瓜に火が通ったら７ｃｍに切った長ササゲを加え、鍋を振って味を絡めて出来上がり♪