たらこスパゲッティー：生々しいたらこじゃなきゃ意味がない

　今更なタイミングですが、たらこスパゲッティーのレシピです。年に一度くらいは作るかなという頻度なのですが、嫌いだからではないのです。たらこがパスタに絡んで、バターの風味とお醤油の香りなんですから嫌いな訳はないです。が、コレステロールのコントロール上、どうしても食べ過ぎてしまうのと、たらこを常備すると塩分でご飯を食べるのが癖になってしまって、あれ無しではどうもご飯が進まないという風になるのです。だから禁欲のような理由であまり使わないのです。その代わり、食べる時は満足できるようにそれなりの量を食べられるようにします。ま、年に一回くらい。たらこの一腹が約１００ｇですから、その半分の５０ｇが一人分のパスタ用です。
　ところで、たらこパスタの作り方ですが、これって結構難しいのですよ。コツがいります。　

　たらこの小さな卵を満遍なくパスタに絡めて、パスタ全体が薄いピンク色のこんもりとした山の姿を目標にします。ここで起こりがちな失敗は、たらこのあの細かい粒に火が通って、白濁した仕上がりです。（あ、これ、好みでもありますが、たらこは火が通ったら台無しです。火が通っていないたらこの粒が目標です。）つまり、茹で上がったばかりの熱いパスタの食べごろを見逃すことなく、たらこを手早く和えるのが必須。
　まず、たらこが袋から出た状態でばらばらになっている必要があります。そして、このまま和えるとたんぱく質に直ぐに火が通って、和えるよりも速くお団子になってしまう上、パスタの表面はどんどん乾いてしまうので混ざり合わなくなります。ここで、バターが必要になります。そうだ！最初にバターをパスタに絡ませておけばよいのだっ、とばかりに和えると、パスタの粘りを拾ってべたつくのです。ここでさらに、たらこを和えることから遠ざかってしまいます。これらの方法は、全て失敗に転じるので回避してください。

　種明かしは簡単なことで、最初にクリーム状になったバターとほぐしたたらこを良く混ぜ合わせておきます。以上です。
　パスタが茹で上がった時点から15秒以内に生々しい粒のたらこが絡んだスパゲッティーにありつくことができます。

材料（二人分）

• パスタ（１．６ｍｍ）・・１８０ｇ
• 無着色たらこ・・1腹
• バター・・２０ｇ
• 長ネギ（細め）・・1本
• 醤油・・小さじ２

作り方

1. バターを室温に置いてクリーム状にする。
2. たらこの表面の薄い膜を箸で挟み、搾り出すように卵を出し、１のバターと一緒に混ぜる。
3. お湯を沸かして、パスタの袋の説明の通りに茹でる。
4. 長葱は斜めに細くスライスする。
5. パスタが茹で上がったら水気を良く切ってボールにあけ、２のたらこバター手早く和え、葱をざっくり混ぜ合わせ、器に取り分ける♪

追記：コメント欄にてご指摘を頂いた醤油を注すタイミングについて。
　茹で上がったパスタの水気を切ったら直ぐに醤油を注して下味をつけます。同時に、生醤油の角が取れます。また、たらこの塩加減もまちまちなので、あらかじめ味見をした上で醤油も加減します（経験値で！）。