揚げ鯖のレモンマリネ：暑くてたまらない日にぴったりの献立

　７月７日七夕。さすがの梅雨。諏訪も蒸し蒸しした天気が続きます。こゆ時は外食ーっ、というお宅も多いのでしょうか。私はどうしても外食する気が起こりません。夕方になると、今夜は何にしようかなと、考え出すモードに入ってしまう。何十年もこの繰り返しです。
　これ、このお料理は、鯖とレモン好きにはたまらない絶品です。とても美味しい。この時期にぴったりのサッパリ感がいいです。何故こんなにシンプルで美味しい料理法を見逃していたのかと、我ながら反省。
　今日は色々言わずに早速作り方を書くことにします。

　

▶鯖を二枚下ろしにして斜めに削ぎ切りにし、多めに塩を振って１時間ほど冷蔵庫で締めます。この多めの塩の理由は、揚げてから味付けはしないからで、そのつもりでやや多めにします。▶揚げる直前に片栗粉を刷毛で叩いて薄くつけ、レモンを絞って準備しておきます。暑くて揚げものは避けたい場合は、フライパンで多めの油で揚げ焼きのようにするのも良いです。▶薄切りなので、始めから油の温度は１８０度でカラッと揚げ、油を切ったら熱いうちにレモン汁に漬け込みます。熱々でも美味しいですが、冷たくすると、暑い日には嬉しいおかずとなること間違い無しです。食べる直前に白胡椒を挽くと、ガラッと風味が変わってさらに美味しくなります。
　以上です。
☆➠お弁当に

材料

• 鯖・・１尾（３５ｃｍ）
• レモン・・１．５個
• 塩・・小さじ２弱
• 片栗粉・・小さじ２
• 揚げ油
• 白胡椒