焼きそば（生麺のコシの強さが魅力のにんにくしょうゆ味）

　今年の梅雨は日中曇りで雨は降らず、夜中に集中して降る事が多いので、動きやすいと感じる日常です。そのため、畑の野菜も順調なのがとても嬉しく、いつも頂いてばかりのご近所には、私の畑で取れる莢エンドウを食べてもらっています。大地の恵みだとは重々承知ですが、「美味しい」と言われると、やはり私が嬉しくなってしまいます。今日はその野菜も含めて、具たくさんの焼きそばです。

　5月に秋田の友人のご主人が、ぱぱっと作って食べさせてくれた焼きそば（☛レシピ）のヴァージョンアップ版です。というか、具をたくさん加えた焼きそばが、やっぱり私流という感じがするのです。そして、なんとなく香りをプラスしたいと思っていたので、大葉を刻んでたっぷり散らしたのが独特の味わいになりました。
　この焼きそばの特徴は、生の麺を短時間で蒸して、事前に火を通してしまうことです。やってみるとわかるのですが、かなり固めの状態にもかかわらず火は通っているので、コシのしっかりした焼きそばになります。市販の蒸し焼きそばは手軽ですが、好みとして歯ごたえのある麺が好きです。また、蒸した直後にオリーブオイルを軽くまぶして空気に当てることで、麺のべた付きがなくなります。

　今回は一気に４．５玉の麺を蒸し、オリーブオイルでコーティングして冷ましてから、袋に入れて冷凍保存しました。生の麺は冷凍すると劣化が早いのですが、一度蒸してある小麦粉がアルファー化してしまうので気になる劣化はありません。但し、あまり長く冷凍庫に放置すると冷凍焼けしてしまうので、早めに食べてしまうことです。
以下の具やタレの分量は２．５玉分に対してです。

材料

• 縮れ生麺（細いタイプ）・・２．５玉
• キャベツ・・２００ｇ
• 玉葱・・１/４個
• 人参・・８０ｇ
• 絹莢エンドウ・・２０個
• エノキ茸・・５０ｇ
• 紫蘇の葉・・１０枚
• 塩・・小さじ１/２
• 胡椒・・適宜
• オリーブオイル・・大さじ１

タレ

• 擂り卸しにんにく・・１片
• 白醤油・・４０ｃｃ
• 酢・・２５ｃｃ

作り方

1. キャベツはざく切りにし、人参は縦半分に切って斜めにスライスする。玉葱は１ｃｍの櫛形に切る。
2. 絹莢エンドウは筋を引いて取り除き、エノキ茸は解して半分に切る。紫蘇の葉は、大き目に細かく切る。
3. 蒸し器に水を張って沸騰させる（私はウー・ウェンパン使用）。麺をほぐす。
4. 蒸し器から湯気が立って来たらトレーに乗せた麺をセットして4分強火（蓋の穴はⅢ）で、麺が透き通るまで蒸す。
5. 蒸しあがった麺を手早く大きなボールに移し、オリーブオイルをかけてほぐす。
6. フライパンにオリーブオイルを引いて（分量外）１の野菜をしんなりするまで炒め、続けて２の絹莢エンドウとエノキ茸を炒め、塩と胡椒で軽く味付けする。
7. 最後に麺を加えてほぐしながら全体に炒め合わせ、タレを回しかけて味を馴染ませたら器に盛り付ける。
8. 紫蘇の葉を散らしてでき上がり♪