揚げ高野豆腐の豆鼓炒め（一品豆腐：イーピントウフ）：火山灰による冷却が何故忘れた頃にやってくるの？

　「一品」の名の由来は、昔の中国の一品官から七品官まであった位からで、一品は最上、最高の形容につかう言葉だとウー・ウェン先生に教えてもらいました。日本料理にも、少ない品数や食材で素材の旨味を引き出す方法や、旬の味をそのまま生かした食べ方などを通して食を楽しむという考え方はあります。 このことにあやかって、高野豆腐だけを使って、最高に美味しい一品を目指しました。
　高野豆腐は中国から伝わったという聞きますので、中国でもこのような料理があるのではないかと思いますが、食べた経験はありません。中華料理店で今日のようなメニューがもしあるとしたら、かなり人気が出るのではないかと思うくらい、味は保証します。

　というわけで、今日は一品で勝負しました。片栗粉をまぶして揚げた後に味付けする揚げ出し煮は、和風ではこれまでにかなり作ってきましたが、中華風もお薦めです。味付けは、醤油に豆鼓の旨味をプラスして深みのある醤油味です。
　この豆鼓ですが、市販ではは豆鼓醤という練り味噌のような状態になっているものが多く、豆の形で売っているのは少ないかもしれませんが、未加工のものがお勧めです。私も今まで随分色々な豆鼓を試してきましたが、塩分の量や豆の発酵状態もまちまちで、安定的ではありません。その上、練り状の瓶詰めは、加工業者のテイストになっていて、甘い味付けのものが多く、豆鼓本来の発酵の旨味が薄れてしまっていると感じます。厳選するのが難しいので、豆状のものを使用しました。

　作り方は、▶高野豆腐の戻し方の説明のとおりに戻し、硬く水気を絞って片栗粉を軽くまぶします。▶フライパンの底がかぶるくらいの油を１８０度に予熱してから揚げます。すっかり冷めてしまっても影響はないので、暇なときにここまで作って分業にするとよいです。▶このあと、味付けをする調味料を全て一緒に沸騰させ、揚げた高野豆腐を加えて２～３分煮込むだけです。

材料

• 高野豆腐・・１００ｇ
• 片栗粉・・大さじ２
• 水・・１５０ｃｃ
• 醤油・・大さじ３
• 酒・・大さじ２
• 豆鼓・・大さじ１
• 胡麻油・・小さじ１

***

　アイスランドの噴火の影響は、各方面に多大な影響を及ぼしているというのは言うまでもなく、連日のニュースで報じているとおりです。その中で「噴火の寒冷化効果はどうなんだろう、話は見かけないが」というTwitterのタイムラインが気になり、調べてみました。報じているニュース自体が少なく、情報が充分ではないのですが、このように書いてあります。

　成層圏に滞留した火山灰が日光を遮るため、地球的な規模で気温低下の可能性が指摘されている。１９９１年のフィリピン・ピナトゥボ火山の大噴火では、北半球の気温が０・５度下がったと推計され、日本でもコメ不足となった９３年の冷夏につながったとされる。気候変化が起きるか、いまから監視を強め、できるだけ準備をしておくことが求められる。（西日本新聞）

　私自身が、フィリピンのピナトゥボ火山の大噴火のことを忘れていましたので、この記事に触れてハッとしました。同じ年の６月には、長崎の普賢岳の噴火も起こり、その一ヶ月前に雲仙に旅行した翌月でしたので、はっきりと覚えています。今回の噴火がどう影響するかというのは分かりませんが、気温に対する影響というのは、その時だけのものではないようです。
　昨日のニュースでも、この噴火が長引くと日本へ火山灰が舞い降りてくる可能性もあると指摘されていました。現実的に冷却現象が始まるかどうかは分からない段階なので、騒ぎ立てる意図はありませんが、大きな火山の噴火では、気温の低下や、その影響が後からやって来るということなのでしょうか。ピナトゥボ山の噴火の時、二年後の日本の夏が冷夏になったように、後からその影響はやって来るのでしょうか。今回の噴火で、もしも気温の変化があるとしたら、その影響はすぐには現れないということなのでしょうか。この事は、疑問です。

　エントリーが上がったので、今後の考察を楽しみにしています。