スパイスだけで作る茄子と茹で卵のカレー：料理好きの弊害もありますね

　このところ寒い朝が続いていて、ヒーターのスイッチを入れたかと思うと昼頃には気温がぐっと上がるというような変則的で不安定な陽気でした。ここへもってきて、昨日は雨が冷たく、体もかなりぐったりするというか、気だるさがあって今一しゃきっとしません。
　こういう日は、カレーがぴったりな感じがします。実は、そのカレーが最近良く分からなくなってきています。息子は普通のカレーが食べたいと言うのですが、私には「普通」というのが分からないのです。インド人の作るカレー専門店のようなカレーから、市販のカレールーに至るまで、全て同じではありません。息子のボキャブラリーの貧困さを嘆かわしく思います。想像を巡らせて見ると、彼がうち以外で食べてきたと言えば学校の給食か、高校の学食くらいのものです。学校の給食が、彼が言う普通のカレーなのかと聞いてみると、案の定、給食のカレーのことでした。それが食べたいというのです。ところが如何せん、そのカレーのレシピがない上、この私が大昔の自分達が食べた給食のカレーの味を再現できる訳もありません。子ども達が大好きだった「ポークビーンズ」の給食レシピでしたら、ここに保存してありますよ（レシピへ☛）。これもいつだったかの給食の試食会で頂いてきたプリントを見て作ったのでした。このようなものがあると嬉しいのですが、今となっては皆無です。

　思えば、我が家のカレーというか、お袋のカレーというようなものが無いのです。いつも違う味のカレーで、具材も違うのです。料理好きの弊害がこんな風に訪れるとは思いもしませんでした。インドでは、何十種類もカレーを作るというのに。でも、こういうことを言って返すと「ここはインドじゃねぇ」って言われそうなので、賢く立ち回ります・・・拝っ。
　で、良く良く考えたら、私の知人の先生の奥様が学校の管理栄養士をされていたのを思い出し、いつか必ずレシピを聞いて再現したいと思います。それは、いつか懐かしく思い出して食べたいと思った時のためにです。

　で、今日は揚げた茄子とゆで卵が具材のカレーです。スパイスだけで作りますから、全て自分の好みという事です。と言ってもかなりシンプルです。コリアンダーとクミンシード、カルダモンが基本で、ここに時々シナモン、オレガノ、ローリエなどをアクセントに加えたりします。強いインパクトのクローブなどは最近は入れなくなりました。

　茄子カレーを作るコツは、揚げ茄子とゆで卵を加えてからはあまり煮込まないことです。茄子の甘味をそのまま食べたいので、短時間でカラッと揚げます。そのため、ベースになるソースの味をしっかり作っておくと良いので、鶏がらスープは濃厚に取ります。使用する分量はわずかですが、若鶏一羽分のガラから５００ccというとかなり濃いです。そして、さらに煮込んで半分の量まで煮詰めます。適当なとろみもつきますので、ここで味を調えて、揚げた茄子とゆで卵を加えて出来上がりです。
　ゆで卵の茹で方はいろいろあると思いますが、私は卵の尖っていない方、ここは空気の部屋で、茹で卵の殻をむくとちょっと凹んでいる部分ですが、ここに針を突いて小さな穴を開けておきます（私は卵切りに付属しているのでこれを使って一突きします）。卵がすっかりかぶる位のお湯を沸かして、沸騰したら卵を入れて茹でます。その前に、卵に皹（ひび）がないか卵同士を軽く当ててみてチェックします。皹が入った卵の音は、鈍くおかしな音がしますので破裂の原因になりますから、このような卵は茹でません。黄身が生の状態なら５分、黄身が半熟が７～８分、固ゆでは１０分程、好みに茹でたら冷水に放ってすぐに冷まします。
　そうそう、息子は、また普通のカレーが食べたいと言うのではないかと思いましたら、「今日のカレーは美味しいネ」と、お代わりをしていました。何だか分からない奴です。
　我が家のカレーレシピはいくつか紹介していますので検索で「カレー」をご覧ください。ぁ、長男の絶賛する下宿のカレー（レシピ☛）ですが、このカレーは出来合いのルーを使っていますから下の息子も好むだろうと思いきや、これが全く違うというのでした。

追記：finalventさんがそれとなく、でも克明に回答を下さったみたいです☛こちら
なんと大昔からある、（例のNHK「つばさ」のひろりんこと）西城秀樹が宣伝していた、ハウスバーモントカレーだよ♪リンゴと蜂蜜とろーりとけてる・・ハウスバーモントカレェェ♪を箱に書いてあるとおりに作ること、だと。あんがと。

給食のレシピは分かりませんが、寮の賄い料理を作っていたのは、７０歳に近い位のおばちゃんですから、想像するに、この年代ならハウスバーモントカ レーがお気にでしょうし、頑なにこれが一押しと思っているに違いない感じがします。そういう探りの入れ方もありましたね。勉強になります。

材料（５人分）

• 長茄子・・４本
• 卵・・５個
• 玉葱・・１個と１/２
• 完熟トマト・・２個
• にんにく・・２片
• コリアンダー・・小さじ２/３
• クミンシード・・小さじ２/３
• カルダモン（パウダー）・・小さじ１/３
• ローリエ・・１枚
• ターメリック・・小さじ１/２
• 鷹の爪・・１個
• オリーブオイル・・大さじ３
• 鶏がらスープ・・５００cc
• 塩・・大さじ１弱

作り方

1. ガラスープを取る。
2. 卵の尖っていない方（空気の部屋の部分）に針で小さな穴を開け、沸騰したお湯で８分茹でる。（固茹でより黄身が少し半熟）
3. 鍋にオリーブオイル、にんにくのみじん切り、クミンシード、コリアンダー、ローリエ、種を取り出した鷹の爪を入れてから弱火にかける。
4. にんにくを焦がさないように１０分程ローストして、香辛料の香りをオイルに移す。
5. この間に玉葱を１cmの幅のくし切りにし、トマトはヘタを取って２cm程のざく切りにする。
6. 玉葱とカルダモンを４に加えて中火で約１０分炒めて、透き通ってしんなりしたらトマトを加えて良く炒める。（トマトがまろやかになる）
7. トマトの煮汁がほとんどなくなったら鶏がらスープを加え、煮汁が半分になるまで煮込む。
8. 茄子を掲げる油を加熱し始め、１９０度の高温になるまで予熱する。
9. 茄子を縦に切って長さを４等分したら表面に薄く焦げ目が付くまで揚げる。（高温だと直ぐに揚がる）
10. ７に塩で味付けし、ターメリックを加えたら、殻をむいた茹で卵を加えて卵が黄色くなるまで２～３分転がしながら炒める。
11. 次に揚げた茄子を加えて２～３分煮こんだら出来上がり♪