ハムとカッテージチーズを挟んだ筒型のラザニア：ラザニア、ソース、カッテージチーズの手製レシピ

　久しぶりのパスタです。ラザニアは、平らに生地をのばして、使い勝手に合わせて切って料理する楽しさが魅力です。失敗する要素が少なく、製麺の手始めとしては、誰にでもお勧めです。私は、その時の人数や、焼き皿の大きさによって切り方を変えたりします。普段は、重ね焼きをしますが、今日は、冷蔵庫に使い切りたいロースハムがあったので、カッテージチーズと混ぜ合わせてフィリングとして巻き込みました。中にあっさりしたカッテージチーズを使っていますので、表面には、トマトソースとパルメザンチーズを振り掛けるだけの、さっぱりしたラザニアにしました。ラザニアは、卵と塩、オリーブオイルだけで練ったので、この一品で、栄養バランスも満点ではないかしらと思います。ベシャメルソースやチーズを重ね合わせる本格的なラザニアよりは、カロリーはかなり控えめです。
　まず、手順ですが、滑らかでコシのあるパスタを作る秘訣として、捏ねた生地を休ませる時間を充分に取る必要があります。できれば丸一日。最低でも２時間は休ませて小麦粉を熟成させます。生地を休ませている間に、食べるタイミングに合わせて、フィリングとトマトソースを作ります。
　☆まずは生地からです。粉と塩、オリーブオイルをボールで混ぜ合わせ、溶き卵を少しずつ加えながら菜箸でしばらく混ぜ合わせてから、手でまとめていきます。台の上で、手の平で押し伸ばすように、生地に圧力をかけます。最初は伸びない生地も、だんだん伸びるようになってきて、滑らかになり、手のぬくもりが生地に移って、一体感を感じたらほぼ完成。全体を丸くまとめて、オリーブオイルを表面に塗ってラップをかけます。ここから生地を休ませます。
　☆具のカッテージチーズを作ります。牛乳１リットルで、２５０g程のチーズができますので、この場合は、３００ccの牛乳と酢（又はレモン）大さじ２を用意します。牛乳を中火にかけ、沸騰直前で火を止めて酢を加えます。静かに混ぜ合わせているとだんだん固まってきます。そのまましばらく置くと、黄色っぽい透明の水分（ホエー）と塊（カッテージチーズ）に分離しますので、キッチンペーパーなどで漉します。私は、麦茶用の漉し袋（不織布）を使用します。これが肌理が細かく、水分の透過性がすぐれています。出来上がったチーズを水洗いする人もいるそうですが、酸味などは残りませんので、料理にはこのまま使用します。このカッテージチーズの水分を絞って、やや硬めに、丁度おからのような硬さにします。
　☆次にトマトソースです。今回は、カットトマトの缶詰を使用しましたので、潰したにんにくと玉葱のみじん切りを炒めて、香りがたったらトマト缶と白ワイン、ローリエを加え、ペースト状になるまで煮込みます。最後に、塩と胡椒で薄く味付けします。
　☆ここまで準備できたら、パスタへ戻ります。このレシピでは、生地の約半分を３～４人分として使用します。４０cm四方の四角のパスタを切り取る為に、少し大きめに円形にのばします。打ち粉が少なくて済むように、キャンパス地を使用します。無い場合は、台の上に直接打ち粉をしながらのばします。蕎麦やうどんをのばす要領で、 ある程度生地をのばして円形にしたら、麺棒に巻きつけたまま、何回も手前から向こう側へと手の平で押しながら転がします。途中、広げて９０度角度を変えて巻きつけます。中央に４０cm四方の正方形ができる大きさまで伸ばしたら、包丁で端を切り落とします。切り取った部分を細く切って、後でパスタにします。お湯を１リットル沸かしておいて、１％の塩（１０ｇ）を加えてパスタが浮いた状態で、４分ほど茹でます。笊にあげて粗熱が取れるまでに、カッテージチーズとハム、パセリ一緒に混ぜ合わせます。１/４ずつパスタでゆるめに巻きます。
　☆耐熱の皿にパスタを並べて、トマトソースを塗り、オレガノとパルメザンチーズを振りかけたら２００度のオーブンで１０分焼きます。
　文字にするとこんな感じですが、手製のパスタを是非作ってみてほしいです。そうそう、残りのパスタで、「アンチョビーソースの低カロリーパスタ」を次に紹介します。パスタを半分残して待っていてくれると嬉しいんですけどね。ではでは。

材料（４個分）

• ラザニア２０cmの正方形・・４枚
• カッテージチーズ・・７０ｇ
• ハム・・７０ｇ
• 刻みパセリ・・大さじ３
• 溶き卵（つなぎ用）・・大さじ２
• 胡椒・・少々
• トマトソース・・２００ｇ
• オレガノ・・適宜
• パルメザンチーズ・・大さじ３
• 耐熱の皿

ラザニア

• 強力粉・・３００ｇ
• 塩・・５ｇ
• 溶き卵・・１８０cc（６０％）
• オリーブオイル・・大さじ２
• 最低５０cmの麺棒
• あればキャンバス地
• 打ち粉・・適宜

カッテージチーズ

• 牛乳・・３００cc
• レモン（又は酢）・・大さじ２
• キッチンペーパーなどの漉す為の紙など

トマトソース

• カットトマト缶詰・・１缶（４００ｇ）
• にんにく・・１片
• 玉葱・・１/４個
• 白ワイン・・５０cc
• ローリエ・・1枚
• 塩・・小さじ１/２
• 胡椒・・適宜

作り方

1. 粉を捏ねて丸くしたら、オリーブオイル（分量外）を表面に塗ってラップをかけ、冷蔵庫で２時間以上休ませる。
2. カッテージチーズを作って冷まし、おからくらいの硬さに水気を絞っておく。
3. トマトソースを作る。
4. １のパスタを台の上でのばし、２０cm四方の正方形を４枚切る。
5. １ℓのお湯を沸かし、１０gの塩を加えて、浮いた状態で４分茹でて笊に上げ、水気が切る。
6. ２のカッテージチーズに５mm角に刻んだハムと刻みパセリ、溶き卵、胡椒を加えて混ぜ合わせ、５のパスタで包む。
7. 耐熱の容器に６を並べ、３のトマトソースを均一に塗り、パルメザンチーズとオレガノを散らしたら２００度に予熱したオーブンで１０、表面にうっすら焼き色がつくまで焼いて出来上がり♪