さつま芋とレーズンの洋風羊羹：お正月のラインナップにどうぞ

　甘味も乗ってきて、今が最高に美味しいです。蒸しても焼いても良しのさつま芋ですが、目先を変えて、寒天で固めた芋羊羹を作ってみました。シナモンとバニラオイルを少し効かせたので、洋風です。個人的にはあまり甘いものが好きな方ではなく、ケーキなども昔、既に食べ過ぎた嫌いがあります。もう欲しくないとは思いつつ、さつま芋や野菜の甘味は大好き。羊羹と言うほど甘くなく、レーズンの酸味と甘さが一緒になると、さっぱりして丁度いい感じの甘さ控えめにしました。お正月に、栗金団や芋金団を作りますが、今年はこの芋羊羹でも良いかと思います。 　
　さつま芋の皮を厚めに剥くのがまず最初の贅沢というか、無駄なんですけど、輪切りにした時の断面で、表面から２mmほど内側に色の濃い部分があります。ここまでがいわゆる皮です。これが色を悪くする灰汁の強い部分なので、お菓子にする時は、ここを除きます。灰色のくすんだ色が出ますので、勿体なけど除きます。皮を剥いたら直ぐに水に放って、５分ほど灰汁抜きしたらたっぷりの水から茹でます。竹串を刺してスッと通るほどになったら茹でこぼし、直ぐにマッシャーなどで潰して、シナモンとバニラオイルで香り付けをします。粉末状の寒天を水に混ぜて火にかけ、溶かしたら潰した芋に５～６回に分けて混ぜます。うらごしして肌理を細かくしたら型に入れてレーズンを乗せて固めます。

材料

• さつま芋・・５００ｇ（皮を剥いてから）
• レーズン・・８０ｇ
• スティック寒天・・４ｇ
• 砂糖・・カップ１
• シナモン・・小さじ１/４
• バニラオイル・・適宜
• 鍋・・大２、小１
• うらごし器、又は笊
• 型

作り方

1. さつま芋の皮を厚めに剥いて１cmの厚さに輪切りにしたら水にさらして灰汁を抜く。
2. レーズンは湯通しして水気を拭いておく。
3. 鍋に１のさつま芋と、完全にかぶる水を加えて火にかけ、竹串が通るまで茹でる。
4. お湯だけこぼしてシナモンとバニラオイルを加えたらマッシャーで潰す。
5. 小鍋に水とスティック寒天を混ぜて火にかけ、寒天を良く溶かす。
6. ４のさつま芋に５の寒天液を５～６回に分けて加えながら良く混ぜ合わせる。
7. ６を笊でうらごしして型に入れ、空気抜きをしてからレーズンを乗せて冷ます。
8. 型から取り出して適当な大きさに切って出来上がり♪