旬のキハダマグロの温かい大根おろしソースソテー：ためしてガッテン流で驚きのソテー：畑の大根の失敗談もあるよ

　時折強い雨が降ったかと思うと止んで、強い風が吹くということを繰り返すような一日でした。夕方やっと止んでくれたので畑へ行ってきました。春に種から蒔いて育てた長葱が、やっと鍋物にも使えるまでに成長してくれたので嬉しい毎日です。間引きした葱は、薬味として夏場には活躍してくれましたし、時期外れの種まきを後悔した時期も一時期ありましたが、そんな風に心配したのも無用だったように思います。
　そう言えば、先日おじさんにしっかり言われた事ですが、大根の植え替え時期を逸してしまいました。根が伸び過ぎて植え替えができないというのです。地面から１５cmも伸びていないので大丈夫だと高を括っていたら、されど大根、こんなに小さくても根だけは長いんですよ。言われたとおり！抜いてみてびっくりしました。その根を植え替えの時にどうしても傷めてしまうので、曲がった大根になるそうです。真っ直ぐないい大根を作るには、３０cmほど間隔を置いて３粒の種を蒔き、苗が出たらその中で一番よさそうなのを残してあとは引き抜くそうです。ああ、ここでも種３粒の法則ですか、と。一つは大地に、一つは鳥に、一つは人間にでしたね。私は、人参と同じように、一列にパラパラと種を蒔いてしまったので間引く苗のほうが断然多くなってしまうのです。間違いではないのですが、苗を伸ばし過ぎたことと、できれば植え替えをしない方が良いということです。でも、なんだかがっかりです。とは言え、その大根の軟らかい葉をお味噌汁に入れると、これがまた最高に美味しいときているんです。もう、ホント、作物に振り回される毎日です。

　今夜は、間引き大根葉のお味噌汁と、キハダマグロをソテーして、葱を甘くなるまで香ばしく炒めて大根おろしソースにして頂きました。そうそう、キハダマグロは今が旬で、大変買い求め易い価格です。私もよくわからないのですが、赤身などはソテーにしてしまうと、どれも一緒というか。そう感じるのは私だけでしょうか。本マグロの赤身はかえって硬くなってしまいます。軟らかくて、程よく脂も乗っている今の時期のキハダマグロは旬です。なんですか、中国のチンタオ辺りでも中国人の経営するお店でお寿司が食べられるそうです。海に面している都市だと、さぞかしお魚が美味しいのではないかと思っていましたら、流通経路などの問題で、なかなか新鮮な魚が入手できないそうです。そういった中で、お寿司のネタは一体何でしょうかね。
　さて、ソテーというのは、中心まで火が通っていて、尚且つ軟らかくなくては意味がありません。弱火で蓋をしないで、焼け具合を確認しながら焼きます。ここで、「ためしてガッテン流ソテー」の出番です。簡単に説明すると、冷たいままのフライパンに魚を乗せて弱火にかけ、蓋をしないで焼き始め、火が通って色の変わった部分（ジューシーライン）が半分くらいになったら裏返します。焼き色が中央で出逢った時が食べごろです。（詳しくはこちらをどうぞ☛）表面は香ばしく焼きたいので、お醤油を刷毛で塗ります。別のフライパンで小口に切った長葱を香ばしく炒めて、醤油と酢で味付けし、火を止めてから大根おろしを加えて味を馴染ませたソースを作ります。大根おろしは煮てしまうほど火を入れずに、かといって冷たいのはソテーと一緒にいただけませんから、フライパンの余熱で丁度いい加減にします。

材料

• キハダマグロ・・３切れ
• 大根・・５cm
• 長葱・・１本
• 醤油・・大さじ２
• 酢・・大さじ１

作り方

1. 葱を５mm幅の小口に切り、大根は下ろしておく。
2. マグロの表面の水分をキッチンペーパーで吸い取り、表面に刷毛で醤油（分量外）を塗る。
3. フライパンにまぐろを乗せて弱火にかけ、厚みの半分まで色が変わったら裏返してジューシーラインが出会うまで気長に焼く。※あまり触らないで。
4. マグロを裏返す頃、別のフライパン油をひいて、葱を香ばしくなるまで炒め、醤油と酢で味付け後、火を止めて大根おろしを混ぜ合わせる。
5. 焼きあがったマグロを皿に盛り付け、４のソースをたっぷりかけて召し上がれ♪