青いバナナと豚肉のカルトッチョ（Cartoccio：包み焼き）：二番煎じで進化？の程は

　ホイルの包み焼きって、あるある。うちのメニューにもいろいろやってきていますよ。お餅☛こっち、ハンバーグ☛こっち、鮭☛こっち、助宗鱈（ソケソウタラ）☛こっち、ね。で、どのレシピもジューシーで軟らかく、ソースを如何に楽しむかなどと書いてあって、ふむ確かにその通りでした。で、最近ここのお料理をバンバン作って、美味しいという噂を撒き散らしているulala家のシェフが、悩める料理を作られていたので、いつもの二番煎じではありますが、私の出番。
　バナナと豚肉のカルトッチョ（包み焼き）ですって。こちらの最後に、私のやりどころが残してあるのが嬉しいです。
反省点を、

バナナはやっぱり少し主張しすぎ（なかっても良かったかなという程度だが）。

時間かけすぎると肉のほうが硬くなるので、火が通ってジューシーな瞬間を見極めることが大事か？☛参照

どこが悩めるかと言いますと、バナナの主張と、焼き時間と肉の硬さの関係です。私が思ったのは、

バナナの糖分は、肉の水分と結合して、肉を軟らかくするんですよ。それに、オーブンシートで包み焼きだから、これ以上豚肉のロースをジューシーに軟らかく焼く方法はないかもですよ。バナナのインパクトは確かに強いですね。私にいい考えがあるので、ちょっと試作してみますね。（内心wktk)

待てよ！マサラが・・　(´・ω・｀)ないかも。☛参照

より進化した考えというのは、バナナの主張を控えるための工夫と、そのバナナを生かして肉を軟らかく焼く、焼き時間的な問題の解決のためにどうするかということです。結論から言いますと、青いバナナが問題の鍵です。外国の暮らしで、何処かのどの国だった忘れましたが、真っ青なバナナを煮たり、揚げたり、蒸したりしてまるでお芋のように料理するのです。まるで甘味も無く、渋味の強い状態のバナナですが、これが熱を加えることによってホクホクとして少しの甘味が出て、少しだけフルーティーな香りを残した野菜のように変身するのですね。これで行けばいいんじゃない！と、とっさに思ったのです。
　朝バナナダイエット（☛参照）の流行のしわ寄せでバナナが品薄の折、青いバナナを探すでもなく、ご他聞に漏れず諏訪のスーパーにちゃんと山積みになっていました。（青いバナナの入手方法には自信はありましたけどね。）
　この青いバナナにすっかり寄りかかって、肉の焼き加減は「好い加減です」。日本語って難しいですね、この場合は、「イイカゲン」という、「おざなり」とか「粗略」の意味ですよ。そもそも、今までの経験から肉のオーブン焼きは１０分以上はめったに焼きませんから、今回のように１５分というのは、肉としては長めです。これが今日の実験です。

　最初から自信満々でしたので、（すみません洒落にもならなくて）美味しく出来ました。ulala家のお子さんが「なんかお肉にバナナの味がしたぁ」と、言われたそうですが、確かに誰に聞いてもバナナというのは一目瞭然ですが、我が家の感想には、微妙に違った含みがあります。バナナの香ばしい甘い香りがないので、見た目にバナナが存在するにもかかわらず、今まで食べてきた経験値からのバナナの味がしないのです。そして、肉の硬さですが、包みの外側からも目視できたように、ぐらぐらと沸騰状態だったにもかかわらず、非常にやわかでジューシーでした。脂身に沿った筋も見事に柔らかく、フォークを当てても紙が切れるほどの力をかけずに、スムーズに肉が切れました。あ、ここで言っておきますが、このお料理はオーブンシートが吉ですね。アルミフォイルだとナイフで切れてしまいます。

　肉の仕上がりで欠かしたくなかったのが香りです。あっちのお師匠さんは、ご友人から貰い受けた本場のマサラを使用されいます。私は、Myマサラです。シナモンとナツメグ、ほんの少しのクローブを混ぜて、即席のマサラです。肉の筋を切った後、マサラを両面に施して、この後、更に肉の繊維にオリーブオイルを揉み込んで、軟らかくなるお呪いをしました。トッピングのチーズはですね、八ヶ岳農場産のデンマークの硬質チーズ（メルティングタイプ）にゴルゴンゾーラ（ブルーチーズ）を乗せました。ブルーチーズが少し混ざると、普通のチーズにコクが付いて、深い旨味が加わります。

　バナナの効用として進化させたつもりですが、如何せんあちらの作ったのを頂いていないので、ここで比較できないのが残念です。バナナは青いほどその効果が分かり易いと思います。また、豚肉が硬くならないように焼き時間を気にするとすれば、１０分前後だとは思いますが、この場合はバナナの実験という事で１５分、しっかり包みの中で煮たような状態にもかかわらず、大変軟らかくできました。酸味として、トマトを入れていますが、食べる直前にレモン汁を少しかけると、味が引き締まってさっぱりとしますし、消化にもいいようです。
　家族の評判も大変良く、満足感に満ちたお料理でした。きっとまた近いうちに作ると思います。ご馳走様でした。

　以下が今回のレシピです。どなたか、このお料理を進化させてみたい方がいらしたら、是非教えてくださいね。

材料

• 豚ロース（豚カツ用）・・３枚（４２０ｇ）
• さつま芋・・８０ｇ
• 青いバナナ・・２本
• マサラ・・小さじ１/３
• オリーブオイル・・大さじ１
• 塩・胡椒・・少々
• 玉葱・・７０ｇ（１/４個）
• エリンギ・・適宜
• 完熟トマトの冷凍(無ければミニトマト）・・中１個
• メルティングタイプのチーズ・・適宜
• ブルーチーズ（ゴルゴンゾーラ）・・適宜
• レモン汁・・大さじ３
• オーブンシート（３３cmの正方形）・・３枚

マサラ

• シナモン、ナツメグ、クローブをそれぞれ１：１：１/３の割合で混ぜる。

作り方

1. 肉を室温に置いて軟らかくし、脂身の淵の筋を切ってマサラを両面にまぶし、オリーブオイルを揉み込んで１５分置く。
2. 玉葱は厚めのスライス、バナナは５mm幅のスライス、さつま芋は６個にスライス、エリンギは適当な大きさに裂き、チーズも薄く切る。
3. オーブンシートの中央にさつま芋、その上に肉を置き、塩・胡椒を軽く振ってバナナ、玉葱、エリンギ、トマト（スライス）、チーズの順に乗せ、シートの前後を合わせて、左右を束ねるように結ぶ。
4. オーブン（叉は、オーブントースター）を２００度に余熱して、１５分焼く。
5. 付け合せの野菜と一緒に皿に盛り合わせ、レモン汁をたっぷり掛けて召し上がれ♪