鮭とスクランブルエッグのイクラ添え：結婚披露パーティー料理のそっくりさん

　この間の結婚式のフレンチのフルコースで、一品だけ作ってみたいと思った料理があったので、忘れないうちにぱくっておこうかと。と、言っても、ソースは使っていなかったようでしたが、ちょっと物足りない感じがあったので、お手製のバジルソースを少し使ってみました。
　今までここにお付き合い頂いている方なら、よくお分かりかと思いますが、私は、料理をコピーするのが大好きです。そっくりに出来上がると、まるで一流のシェフ気取りで、なんとなくそれに近づけたような気分になれるのが嬉しいのと、じっくり材料や料理法を考えるひと時が、たまらなく楽しいのです。
　今回のこのお料理で何が楽しめたかと言いますと、器に見立てた鮭と、中に詰めてあった半熟のスクランブルエッグの料理法でした。鮭にはしっかり火が通っていないと安定しませんし、そうかといって、スクランブルエッグを鮭と一緒に料理できるわけでもないので、鮭は最初からそのように作ったとしか思えません。直径が丁度同じくらいの筒というと、ロールペーパーの芯を思いつき、ラップを使ってぴったりと貼り付け、つなぎ目が埋まるように少し重ねました。まきすを巻いて、４分ほど蒸してそのまま冷まします。冷めるころには、まきすの圧迫でしっかりとした筒状に出来上がります。冷めてからラップの上から切り込みを入れて４個の器の完成です。

　このお料理は、一番最初に頂いた料理で、「鮭とスクランブルエッグのイクラ添え」のような名前でした。不覚にも、メニューをテーブルに置いたまま忘れてきてしまったので、名前は適当です。鮭の薄いスライスの円筒形の器の中には、チーズで味付けされたようなフワフワで、トロットしたムースのような硬さのスクランブルエッグが詰めてありました。 その上にイクラが添えてあって、見た目も可愛く、鮭とイクラの組み合わせが卵でまろやかになっていました。
　帰宅した夫がこの料理を見るや否や、直ぐにピンと来て、まるで審査員きどりでした。殆ど同じ味付けに感じたようです。まずは成功です。ですけど、本当はどういうレシピなのかが知りたいものです。

　HP（cuisine）を見ると、ここのお料理、全てシェフの創作で、使用している食材は相当吟味されているという感じです（☛青山迎賓館）。私の持つフレンチのイメージは、こってりとしたハイカロリーな料理なのですが、かなりふんだんに野菜を使っていて、あっさりしたソースが多かったように思いました。結婚式のお料理にあまり期待していないというのが本心ですが、ここのお料理は、高級なフレンチレストラン並みでした。うーむ、それにしても本物のレシピが知りたいでーす。

材料（４個分）

• スモークサーモン（３mmスライス）・・１０枚
• ロールペーパーの芯・・１個
• イクラ（醤油漬け）・・大さじ２☛レシピへ
• バジルソース・・小さじ２（＋同量のオリーブオイル）☛レシピへ
• 付け合せの野菜・・ラディッシュ・葉・アスパラガス・ピーマン
• バター・・小さじ１

卵のフィリング

• 卵・・２個
• パセリ・・少々
• 生パルメザンチーズ・・大さじ２
• 生クリーム・・大さじ２
• 胡椒・・少々

作り方

1. ロールペーパーの芯にぴったりとラップを巻いて、保護する。
2. サーモンスライスを隙間を作らないように芯に巻きつけ、ラップでぴったり押さえて、更にまきすを巻いて固定する。
3. 蒸し器を火にかけ、蒸気が出てきたらまきすごと４分蒸し、取り出してそのまま冷ます。
4. 冷ましている間に、野菜を洗って皿に盛り付ける。
5. ボールに卵を割りいれ、生パルメザンチーズと生クリーム、胡椒、パセリを加えて１５秒くらい撹拌する。
6. フライパンを中火にかけ、バターを解かしたら卵を流し入れて、４本箸でひたすらスクランブルする。
7. 卵が固まり始めたら火から下ろし、更にスクランブルして、滑らかな硬さになったら濡れ布巾にあてて冷まし、器に取り出す。
8. ３の鮭をラップごと１/４のところで切り込みを入れ、一つずつ切り出して皿に移し、７の卵を詰める。
9. イクラを添えて、バジルソースをかけて出来上がり♪