きんきんに冷やした冬瓜ととうもろこしのスープ

　今年始めての冬瓜のスープです。名前の通り、これから冬まで大事に取っておいて、冬に冬瓜スープにしたって全然いいわけですよ。そう思って取っておこうとは思うのですけど、今まで一度も実現させたことが無いです。なんとなく夏だけで満足してしまうのですが、冬に食べたくなった時にちょっと後悔します。
　きんきんに冷やしてつるっと頂くと、体が冷やされてしばらく気持ちが良いものですからつい食べてしまいます。ちょっと意外かも知れませんが、とうもろこしが冬瓜のスープに大変合います。そして、皮を剥いた時に出てくる髭の緑色の部分を取っておいて、みじん切りにしたものを香り付けに加えるのをお勧めします。ほんの少しでいいのですが、驚く程とうもろこしの香りが強くなるんですよ。夏の真っ盛りに冬瓜ととうもろこしの冷たいスープは最高です。
　時間さえあれば短時間の加熱でゆっくり冷ますというだけで軟らかく、しっかり味がしみ込んだ冷たい冬瓜スープが出来上がります。そして、肝心なことは、表面の皮をもったいないと言わずにしっかり剥くことです。この皮むき如何で、喉越しのよい冬瓜になるかどうかが決まってしまいます。ピーラーなら同じ場所を２回から３回剥くとほぼきれいに剥けます。下茹では２リットルの水に対して大さじ１程の塩を加えて水から茹で始め、５分したら火を止めて、後はゆっくり冷まします。冬瓜が透き通ってから好みのスープに加えて一煮立ちしたあとゆっくり冷まします。
　とうもろこしは蒸して火を通してから、粒をきれいに取ってしまいます。粗く刻んでから加えます。昨日は今年始めてのとうもろこしの味はどうかな？と、剥きながらお味見をしたら、それが甘くて美味しくてつい食べ過ぎるところでした。また、このとうもろこしの実を取るのが面白くて夢中になります。昔のことでもないのですが、何故かとうもろこしの実を取る時は、懐かしい気持ちになります。こんな風に思うのは私だけじゃないと思いますよ。
　それから、スープはやはり癖のない鶏ガラがお勧めです。ローレルを一枚入れて塩と胡椒だけのシンプルなスープが冬瓜ととうもろこしには一番合うような気がします。

材料

• 冬瓜・・中１個（皮むき後６００）
• とうもろこし・・１個
• ガラスープ・・１リットル
• 塩・・小さじ２
• 胡椒・・適宜
• ローレル・・１枚

作り方

1. 下処理しやすいように冬瓜を適当な大きさに切って、縦に二つ割にする。
2. スプーンで種をえぐり出し、筋が無くなるまで表面の皮を剥く。
3. 水１リットルに塩大さじ１を加えて冬瓜を水から茹で始める。沸騰後５分で火を止めてそのまま自然に冷ます。
4. その間に、とうもろこしの皮を剥いて蒸す。髭はとって置く。
5. はじめ、２～３列実を取り除いて、その後は親指の腹を当てて一列ごとに実を剥ぎ取る。
6. 鶏がらスープに髭のみじん切りと、粗く刻んだとうもろこし、下茹でした３の冬瓜を加えて一煮立ちさせ塩、胡椒で味を整える。
7. 火を止めてそのままゆっくり冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷たくして出来上がり♪

お仲間のお料理紹介