涼しげな翡翠茄子と心太（ところてん）

　冷たい物といったら心太ですね。それでいて小腹を満たしてくれて、カロリーは低く。言うこと無しです。この心太に少し手を加えて、翡翠茄子を添えてみました。翡翠茄子というのは、軽く片栗粉をまぶして沸騰したお湯で茹でて軽く火を通し、冷水にとって鮮やかな翡翠色にします。片栗粉がつるっとして心太と同じような感覚で喉越しもよく、何よりも涼しげでしょう。茄子は夏野菜としてこれからたくさん出回りますし、こうして冷たくすることで、きゅうりやトマトと並んで体を冷やしてくれます。ほんのちょっとしたことの積み重ねで、野菜不足が解消できるといいと思って作ってみました。

　先日引越しを終えた娘も、何かと忙しくしている様子ですが、一人暮らしとはいえ大き目の冷蔵を備えましたのでfull活用しているという話です。最近の冷蔵庫は優れていますね。野菜はしなびないような工夫が施されていて、長持ちするそうです。加えて、２４時間営業のスーパーが控えてますから、遅くなっても安心で買い物ができるという。夜も休まない日本になってしまったのは風情がなくて残念ですが、助かるのも事実です。
　翡翠茄子のこの鮮やかな色を出すコツは、何よりも茄子が新鮮であること。そして、空気にふれると灰汁が出ますので、どの工程も手際よく済ませることです。特に、切った後に水に放つタイミングや、お湯で茹でる前に放置しないなどに気をつけることが肝心です。

材料

• 心太・・２００ｇ
• 茄子・・２個
• 片栗粉・・大さじ１
• 酢昆布醤油・・大さじ２
• 青海苔・・適宜
• 和辛子・・適宜

作り方

1. 茄子の皮を剥いて５mmの厚さにスライスし、更に５mm幅で千切りにしたら直ぐに水に２分ほど放つ。
2. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし始める。
3. 茄子を水から引き上げ軽く水分を吸い取ったら片栗粉をまぶす。
4. お湯がたぎったら茄子を茹で、再沸騰したら茄子を取り出して冷水に放つ。
5. 熱が取れて冷たくなったら引き上げて水気を切る。
6. 器に取り分けた心太に添えて、青海苔と和辛子の添えて出来上がり♪

【参考料理】

• 南瓜の塩卵と肉詰めの蒸し物翡翠茄子添え☛レシピへ
• 冷たい翡翠茄子と蕎麦☛レシピへ