細めのうどんに汁を絡めて召し上がれ

　なんとなく重たい気分の午後、雨が止んだ隙にいつもの場所へジョギングに向かいました。登りつめたあの高台の公園から見下ろす景色に会いたくてじっとしていられなくなるのです。毎日近くで見ている湖を高いところから見下ろすと、何も動かずに毎日変わらずに同じ場所に同じようにあるその姿。その当たり前が嬉しいのです。同じ姿で毎日そうしている当たり前のことに感動するのです。それに癒されたくて、だから走る。こんな風に思って、弾む気持ちで走りに行くことも多いです。
　夕方、暗くなるとやはり山国ですね、雨が降ると寒くなります。そう、やっぱりうどん。温かいうどんでもすすりたくなります。それもとろみがついていて麺に絡んでくるようなのです。と、思いうや否や、冷蔵庫を点検して直ぐにその気になります。
　イメージどおりのうどん、作ってしまいましたよ。

　

材料

• 稲庭うどん（乾麺）・・１袋（１６０ｇ）
• 豚バラスライス・・１５０ｇ
• 牛蒡（ごぼう）・・１本
• 絹さやえんどう・・５０ｇ
• きゅうり・・1本
• 細葱・・適宜
• 鰹出汁・・９００cc
• 片栗粉・・大さじ１（同量の水で溶く）

出汁の味付け調味料

• 醤油・・大さじ１
• 塩・・小さじ２
• 味醂・・大さじ２

作り方

1. 鰹出汁を取る。
2. ２リッターの水を沸かす。
3. その間に牛蒡を洗って笹がきにし、えんどうは筋を取り除き、細葱は細かい小口に切る。
4. きゅうりは細めのなます切りにする。
5. まな板の上にばら肉を広げ、できれば重たい包丁で滑らかになるまでたたく。
6. お湯がたぎったら、うどんを入れて沸騰後２分で笊に上げ水で引き締めて水気を切る。
7. 鍋で出汁を煮立たせ、牛蒡とたたいた肉を煮る。
8. 灰汁を掬って味付け調味料を加える。
9. えんどうときゅうりを加え、更にうどんを加えて煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、細葱を散らして出来上がり♪

　鰹出汁ベースにたたいた豚バラ肉と牛蒡の、なんだか筋肉質なかんじの出汁に、これまたうちの畑で採れたえん どうとベビー葱（間引き葱）を散らしました。で、うどんは秋田の稲庭うどんです。このうどんは、細くて艶々で腰があって、長いのです。勿論長く茹でないの がコツです。しかも、茹でこぼしてから冷水で引き締めます。この前工程をきちんと済ませてこそですから、くれぐれも手を抜かないように。どちらかというと 太い麺が好みですが、細めのうどんに出汁が絡むのも好きです。豚バラ肉である必要も特にはあり ませんけど、脂がほどほどについている肉がいいと思います。 たたいた肉は柔らかく、出汁の旨味を吸いますから美味しくなります。ちょっとしたことですが、試してみるといいと思います。
　そして、ここだけの話し、私は麺類をすすりません。ずるずる音を立てて食べるのがダメです。吸えません。こんなことを言うとあふぉーかと思われるでしょ うね。ここに書く上では「すする」と書いていますが、実際にはもぐもぐします。ですから麺に出汁や具が絡んでいるのが大好きです。そういう諸事情も含めて とろみつきのうどんはお勧めです。