春分の日に相応しく五品の炊き合わせ：おはぎと一緒に

　朝から雨が降り続ていましたが、お寺さんが近くに沢山あるせいかどこからともなく雨風と一緒にお線香の香りが漂っていました。春分の日かー、お彼岸の中日でしたね。雨でMy畑には行かれないしなんとなくだらだらとしていたいような疲労感たっぷりでした。彼岸というのは煩悩から脱出したり、悟りの境地のことだと物の本にも書いてある通りですが、なんていいタイミングなんでしょう！私に座禅でも組めと天のお声でしょうか、実際真剣にやろうかと思ってしまいました。このような気分の時には何もしないでごろごろしていたいと、昔はあんなに望んだ忙しい日々があったのに。今ではそれも自由で、時間はたっぷり自分の為にある。それなのにそうしたいと思わない。むしろ忙しく何かをしていたいと思うようになるのですから人間って不思議です。昔は、お習字や陶芸がこのような心境を上手く調整してくれたと思うような時期もありましたが、今ではそれらとはすっかりご無沙汰です。集中してじっくり物作りをすると心境調整になるのは確かです。でも、我が家はもっぱら食べることを中心に家族としてまとまってきたようなものですから、どうしても料理の方へ気持ちが働きます。こんな日が、雨と春分の日とお彼岸とあいまって、餡子でも練ってもち米を炊いて朝からおはぎの支度でもしようという結論に達したあたりは、気分は気の持ちようなのでしょうかね。

          

　 おはぎを夕食で頂くつもりでしたから、おかずは何にしようかと久々に考えてしまいましたが、野菜と肉、豆腐などの炊き合わせなら残っても翌日なら味がしみ込んでもっと美味しくなると言うわけです。早速冷蔵庫の巡回がてらチェックして選んだのが、豚肩肉スライス、株の葉、ごぼう、生卵、厚揚げです。味付けはすき焼きの割り下と鰹出汁だけですが、下準備として卵は半熟にして、牛蒡（ごぼう）は大きな乱切りにして天麩羅の衣で揚げておきます。厚揚げは余分な油を落とすために軽く茹でておきます。株の葉はしゃきしゃきした食感が残るようにさっとお湯にくぐらせて味付けしやすくしておきます。豚肉はくるくる巻いて表面にしっかり味付けします。また、豚肉を煮絡めた後、牛蒡の天麩羅の表面に同じタレで味付けしました。コクがついて美味しくできました。卵→株の葉→厚揚げ→豚肉→牛蒡の順番で、すき焼きの割り下と鰹出汁を同量混ぜて一煮立ちしたら引き上げて次の具に味付けしながら味見をして、すき焼きの割り下を少し足して調整します。

好みの味付けでいいと思いますが、引き上げて冷め始める頃に味がしみ込んできますので、食べる頃合にあわせて濃さの加減をするといいと思います。

材料

• 生卵・・４個
• 蕪の葉・・１束分（５～６個分）
• 厚揚げ・・半丁
• 豚肩スライス・・７枚（２５０ｇ）
• 牛蒡・・１本
• すき焼きの割り下レシピ☛・・３/４カップ
• 鰹出汁・・１カップ

天麩羅の衣

• 小麦粉・・大さじ１
• 水・・大さじ1.5
• ベーキングパウダー・・小さじ１/２

作り方

1. 成功率１００％の半熟煮卵のレシピ☛を参照して味をつけておく（煮汁は少量にして鍋をゆすって味付けする）。
2. 蕪の葉は洗い、厚揚げは熱湯に通して水を切って置く。豚肉は端から軽くふっくらと巻いて、牛蒡は乱切りしておく（水にはさらさない）。
3. 天麩羅の衣を作りながら揚げ油を火にかけ、１８０度になったら牛蒡を揚げる。
4. 半熟卵を煮絡めた残りの煮汁に、すき焼きの割り下鰹出汁を少量足して、中火で沸騰したら蕪の葉を煮る（再沸騰してから２分ほど）。
5. 残りの煮汁で７～８mmにスライスした厚揚げを煮る（味見をして足りない場合はすき焼きの割り下で調節する）。
6. 次に少し濃い目の味で豚肉の巻き終わりを下にして鍋に並べ中火で５～６分煮込んで引き上げる。
7. 煮汁は少なめで最後に揚げた牛蒡の衣に軽く味がつく程度に転がす。
8. 蕪の葉は５～６cmに切り揃え、煮卵を半分に割って大きな皿に一緒に盛り付けて出来上がり♪