2008-03-18

ハッシュドビーフ:自家製のデミグラスソースで

f:id:godmother:20080318042603j:image:w450:left

 さて、昨日のエントリーの続きのハッシュドビーフですが、一時間もかからずに出来上がったデミグラスソース(参照)を大さじ4だけ使って牛肉と玉葱、茸を炒め合わせて7~8分煮込めば出来上がります。デミグラスソースと言っても肉や骨の旨味は無く、ミルポワ(玉葱・にんじん・セロリ)の旨味とトマトの酸味や甘味だけのソースですから、肉と組み合わせることでやっと一丁前です。この半人前のデミグラスソースの分量もお好みで加減するというアバウトな感じのレシピですが、今まで食べたハッシュドビーフでは一番美味しく頂きました。少し多めに作って翌日のお弁当にしましたが、それがまた更に美味しかったそうです。

 牛肉は何処の部位でもスライスならいいと思います。最初に肉の色が変わり始めるまで炒めて取り出し、残りの肉汁とバターで玉葱と茸を炒めます。ここに赤ワインと鶏ガラスープ、デミグラスソースを加えて10ほど煮込み最後に牛肉を戻しいれて一煮立ちしたら出来上がりです。ね、簡単でしょ。文章も短いし。

ハュドビーフとビーフストロガノフとハヤシライスの違いって知ってます??似ていますよね。f:id:godmother:20080317041459j:image:w200:right

材料

  • 牛肉ももスライス・・180g
  • 玉葱・・中1個
  • 茸(白ぶなシメジ+田舎シメジ)・・140g
  • バター・・20g
  • デミグラスソース・・大さじ4 レシピへ☛
  • 赤ワイン・・100cc
  • f:id:godmother:20080317041456j:image:w300:right鶏がらスープ・・100cc
  • 塩・・小さじ1/2
  • 胡椒・・適宜

付け合せのマッシュポテト

  • じゃが芋・・3個
  • 牛乳・・100cc
  • 塩・胡椒・パセリ・・適宜

作り方

  1. じゃが芋は洗って皮のまま二つに割りラップで包んで電子レンジで約8分(確認のこと)蒸して取り出す。
  2. 布巾に乗せて熱いうちに手早く皮を剥きボールで潰し、牛乳、塩、胡椒、パセリを加えて混ぜ合わせたら布巾をかぶせておく。
  3. 玉葱は1.5cmのくし型に、茸は小房に分け、牛肉は4~5cmに切る。
  4. フライパンでバターを溶かし、中火で牛肉を色が変わり始めるまで軽く炒めて一度取り出す。
  5. 同じフライパンで引き続き玉葱、茸を炒め合わせ塩・胡椒をして玉葱が透き通ってきたらデミグラスソース、赤ワイン、鶏がらスープを加えて煮立ってから5~6分煮込む(ワインのアルコールを飛ばすため蓋はしません)。
  6. 煮汁が減って馴染んだら牛肉を戻して1~2分煮込こみ、皿に盛り付け、丸くかたどったマッシュポテトを添えて出来上がり♪

|

コメント

美味しいですよね、ハッシュドビーフ。小さいとき、わざわざみんながカレーの時に、作ってもらったことがありました。懐かしいですね。畑、始めるんですね。またそこで採れた新鮮なお野菜が食卓に並ぶと、自家製なだけ更に一層美味しいんでしょうね。

投稿: tomo | 2008-03-18 10:48

tomoちゃん》 こんちは。ハッシュドビーフって子どもは大好きですよね。これなら簡単に息子にでも作れそうだと思いながら、デミを送ってあげようかどうしようか迷いました。実はいまMy畑から戻りました。約一時間でしたが、陽の光を浴びて、ちょっと汗ばむ程度が丁度いいのですよ。でもね、大変です。なかなか捗らないけど、土を見ながらどんどん進めるだけなので・・・。当分の間は土作りです。夏の食卓に何か一つでも上がると嬉しいので、一生懸命やります。

投稿: godmother | 2008-03-18 12:30

お弁当のソース用に大きめの製氷皿でブロックにして置くと、重宝しそうですね。

投稿: Pちゃん | 2008-03-20 09:24

Pちゃん》 そうですね。でも奥さんに「片付かないから止めてよ」って言われるかもですよ。キッチンの主は、自分が散らかすのは許せても、他の人のってあまりありがたくないみたいです。私?家は夫はな~んにもしないので関係ねーですけど。

投稿: godmother | 2008-03-20 09:59

ハッシュドビーフとビーフストロガノフとハヤシライスってどう違うの?ビーフストロガノフっていうのはクリーム入れて仕上げるのかな?

投稿: QDtank | 2008-03-28 18:40

QDtankのとうちゃま》 おっほん!知ったかぶり登場。三種類共に使用する材料はほぼ同じとみなしますが、違いは味付けにデミを使うか、生クリームを使うか、グレービーソースを使うかなどいろいろです。ハッシュドビーフは、デミソース。ビーフストロガノフはトマトソース、ハヤシライスは、ハッシュドビーフをご飯にかけた和食ですぉ。たぶんね。で、クリームやサワークリームを加えるみたいですね。私に言わせると、ソースの材料の基本はトマトなのであまり味のベースは変わらないですよね。同じ料理といえばそうかと。(紛らわしいっす)

投稿: godmother | 2008-03-28 21:10

コメントを書く



(ウェブ上には掲載しません)


コメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。



トラックバック

この記事のトラックバックURL:
http://app.cocolog-nifty.com/t/trackback/516876/41466012

この記事へのトラックバック一覧です: ハッシュドビーフ:自家製のデミグラスソースで: