一夜干の氷下魚（こまい）のフライ：カンカイ

　氷・下・魚と書いて「こまい」と読ませているその字の通りだそうで、旬は北海道の真冬の海に張り付く氷の下に住み着いている時期で、別名カンカイとも呼ぶそうです。身は締まって白身の魚ですが、大概干物で売っています。この料理に使用したこまいのような一夜干は珍しく、一般的にはカリカリに乾燥させた硬いものが多そうです。干すことで旨味が凝縮されてより一層美味しくなるのが干物の魅力ですから、炙って皮を剥いて身を引きちぎって食べたり、かなづちでたたいてそのまま食べるかだそうで、皮もパリッと焼くとおいしいそうです。お酒がとっても美味しくなると聞きます。一夜干が珍しいとは知らずに見つけて買ったのですが、この一夜干をフライで頂くのがまた美味しいんです。頭がついていればたぶん２０cm以下の大きさだと思います。割と小ぶりなので中骨も気にならずに丸ごと頂きました。

　

　完全に干してある物は、なんとなくお酒のあてとうイメージですが、フライだとおかずにもおつまみにも向きますよ。それに軽く塩をして干してあるので、ソースよりもレモン汁きゅっと絞って掛けて頂くのをお勧めです。

　干物に衣が馴染みやすいように天麩羅の衣にくぐらせ、パン粉をまぶします。いろいろなフライを作っていて感じるのですが、天麩羅の衣に通してパン粉をつける方法はしっかり衣が付きます。小麦粉→溶き卵→パン粉の方法は、比較的薄めであっさとした衣になります。素材によって使い分けするといいと思います。山の畑で蕗の薹に出会ったので一緒に揚げて頂きました。

　　　　　　 

材料

• 一夜干のこまい・・９尾
• 天麩羅の衣・・カップ１/２
• パン粉・・適宜
• 蕗の薹・・７個

※天麩羅の衣は薄力粉・・大さじ２、水と卵を半々に混ぜて・・大さじ３、ベーキングパウダー・・小さじ１/３の割合にしましたが、粉と水の割合は２：３と覚えておくといと思います。

作り方

1. 天麩羅の衣を作ってこまいをくぐらせ、パン粉をまぶして３０分ほど冷蔵庫で寝かしてパン粉を馴染ませる。
2. その間に鍋で揚げ油の温度を１８０度まで上げて蕗の薹を揚げておく。
3. 続けてこまいを揚げる♪