わかめと海老のライスバーグ（ご飯のアレンジ）：「NHKきょうの料理」より

　毎朝５時半から午前中いっぱい位までラジオでNHKのテレビ放送を聴いています。これが習慣化したのは昨年キッチンラジオを購入してからです。ここでも紹介しましたね（リクエストはないですけど、もう一回画像だけでもどうぞ）。家事をしたり、PCに向かって仕事をしたりしている合間ですけど、ラジオの音が聞こえているという聞き方ではなく、聴こうとして聴くという聴き方をするとかなり頭の中に残ります。料理番組でしたら材料を聴いて出来上がりの形を頭で作り上げてみるとか、アシスタントが試食しながら話すその料理を自分なりに想像してみるなど、前頭葉を働かせているわけです。

　今週の水曜日でしたか、塩若布（わかめ）を戻して海老とご飯を混ぜ、味をつけた卵液をつなぎにして焼くだけの料理の紹介でした。この料理を作ってみたかった理由は、アシスタントの女性が毎回試食をしていますが、このリアクションが非常に面白いのです。単純に美味しいと悲鳴を上げます。ま、時々先生の説明の邪魔にもなっていますけど。テレビでをみている時は音を聞かなくても視覚で場面を判断していますので気づかなかった些細なことですが、音の世界っていいです。「若布の磯の香りと海老のぷりぷり感がご飯と一緒に頂けて、おぃしーですねー！」と、言っていたそのまんまの料理でした。卵をつなぎにして焼くのは、もっちりとした食感になることはうどんのお好み焼きで知っていましたので期待を裏切らないレシピだと思いました。

　この料理で勉強になったのは、若布の戻し方でした。塩がついた若布をそのままたっぷりのお湯で２～３分で茹でこぼし、水に当てて冷ます方法です。若布の塩で塩茹でするということですが、綺麗な色がそのまま持続して、しかもべちゃべちゃになりません。ほんのり塩味が残るのでそのまま刺身のようにしても美味しいです。但し、手で絞ると説明していましたが、まな板に広げて斜めにおいて自然に水を切った方が若布を傷めないと思います。　

                                                by 爲後　善光

材料（７～８cmの直径のを８個分）

• 若布（塩蔵）・・７０ｇ（戻した状態で約倍の１５０ｇ）
• 海老（無頭：殻つき）・・１６０ｇ（Mサイズで８尾）
• ご飯・・１４０ｇ
• 小麦粉・・大さじ４
• 付け合せの野菜・・適宜

つなぎ液

• 溶き卵・・１個
• 味醂・・小さじ２
• 塩・・小さじ１弱
• 胡椒・・適宜

味噌ソース

• 鰹出汁・・大さじ６（９０cc）
• 白味噌・・大さじ４
• トマトケチャプ・・大さじ２
• バター・・１０ｇ

作り方

1. 鍋にお湯をたっぷり沸かし２～３分若布を茹でて直ぐに冷水に放して冷ましたらまな板広げて斜めに置いて水を切る。
2. 海老の殻を取り除き背腸を引き抜いて塩もみしてから洗い流し、大きめにぶつ切りにしておく。
3. 若布の水が切れたら２～３cmの幅に切る。
4. 卵のつなぎ液をボールで合わせ、味噌ソースも皿などに量り置く。
5. ボールで海老と若布に小麦粉を混ぜ合わせ、全体に小麦粉がまぶしついたらご飯とつなぎ液を加えて更によく混ぜ合わせる。
6. ボールの中で８等分にわけ、中火で温めたフライパンに油を引いて一つずつ落とし、ターナーなどで軽く押さえて４分ほど焼き、裏返して４分蓋をして焼く。
7. 付け合せの野菜を皿に準備して焼きあがったライスバーグを乗せる。
8. 焼き終わったフライパンに味噌ソースの材料を全部入れて煮立ったらライスバーグに添えて出来上がり♪