自家製の燻製：少しだけ作る時の方法

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　住宅密集地に住んでいますから、燻製をする時はどちらのお宅も窓を閉め切っている冬場に作ります。そして、どうせ作るならとまとめて大量に作りますが、切り身の鮭、チーズ、ささ身、卵などの小物を燻製にする時は、中華鍋で家の中で作ります。長く塩漬けする必要もないのでその場で直ぐに取り掛かれます。使用する鍋などは形を選んで工夫するといいです。私は中華鍋の丸みを活かして、鍋底にヒッコリーチップ乗せたをアルミフォイルを置いて、丸みに引っ掛かる四角い網に材料を乗せて燻製します。燻製の癖がわかってくると材料に合わせてチップの量を加減したり、香りの種類を林檎や桜のチップに変えて試すのも楽しいです。チップがなくても番茶やほうじ茶でも出来ますが、ヒッコリーは香りが優しいので私は好んで使います。難しい仕掛けは必要ないので、自宅でスモークの体験もいいと思います。

参考：豚バラ肉の燻製レシピへ☛

材料

• ささ身・・４本
• 塩・・小さじ１
• 胡椒・・適宜
• ヒッコリーチップ・・大さじ１

作り方

1. ささ身の中心にある筋を包丁の先で押さえて引き抜き形を整えて塩・胡椒を満遍なくすり込み１５分程置く。
2. ささ身から水分が滲み出て、塩が溶けたらキッチンペパーで水分を吸い取る。
3. 中華鍋にヒッコリーと網をセットし、ささ身を乗せて蓋をする。
4. 中火で煙が出なくなるまで燻し、蓋の上部をさわってみて軽く触れられる程度の温度を保つ。
5. ささ身に火が通ると水分がポタポタ落ちてくるので、それを目安に取り出して冷ます。
6. この環境でだいたい１３分。直ぐに食べられますが、香りを落ち着かせるまでしばらく放置するとよいです。

  

ささ身の燻製（スモーク）のアレンジ例：サンクゼール製「イタリア七味使用」

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