塩丸いかのサッパリ和え

　長野県の特産品として「塩丸いか」wikipedia:塩いかを紹介するのをすっかり忘れていました。県内のスーパーなど、何処でも必ず売っていますが、調べたら他所の土地では売っていないそうです。「陸の孤島」って通称で呼ばれている場所は日本全国に沢山あると思いますが、長野県もその一つで、「塩の道」と言われる道が唯一他所との文化を繋いだ土地だったのかもしれません。確かにこの土地で海産物が特産になるのも変な話だと思っていました。山に囲まれた盆地の諏訪で海産物を保存して食べる方法としては、塩漬けの烏賊が重宝だったのかもしれません。因みに甲府には「煮貝」として、鰒（あわび）の煮物や帆立の佃煮などが今でもお土産にされています。私は、中央道が山梨からこちらへ開通した頃嫁いできましたので、割りと新鮮な魚介類が入荷し始めていました。この土地に長く住む方は、「塩丸いかは美味しいよ。昔は塩抜きしてキャベツと和えたりして酢の物でよく食べた」と、今では懐かしい食材になってきているようです。

　塩丸いかは、茹でたスルメ烏賊の皮をむいて塩漬けした加工品です。一般的なのは、胴体に下足が差し込んで１個か２個組みで包装されています。洗ってから２～３時間、たっぷりの水に浸して塩抜きしてから適当な厚さにスライスしてサラダや酢の物などで頂きます。茹でた烏賊とは違って、塩漬けいよって烏賊の味が凝縮されて旨味があります。塩を抜き過ぎないようにするのが美味しく料理するコツです。季節の野菜なんでもいいと思いますが、この土地ではキャベツは基本のようです。

材料

• 塩丸いか・・１個
• キャベツ・・半分
• 人参・・５cm
• 生姜の千切り・・適宜
• 塩・・小さじ２
• 酢・・大さじ２
• 砂糖・・小さじ１/２
• 醤油・・小さじ１

作り方

1. 塩丸いかの胴体から足を抜いて、軟骨を抜いて胴体を洗い、たっぷりの水に３時間浸けて塩抜きする。
2. 烏賊の塩抜きが終わったら水気をふき取り、縦に半分に切り、５mm幅のスライスにする。
3. キャベツをざっくり大きめに切り、人参は縦長のスライスにして、分量の塩をまぶして１０分置く。
4. キャベツと人参の水気を軽く絞って酢を回し掛け、もう一度軽く絞って烏賊のスライス、生姜の千切りを混ぜ合わせる。
5. 醤油と隠し味の砂糖を加えてよく混ぜ合わせて出来上がり♪

追記

Feecleのお仲間、猫八さんから今朝頂いた情報ですが、新宿の「吉本」という酒蔵（参照）でこの塩丸いかときゅうり、茗荷の和え物が食べられるそうです。と、いう事は東京にも売っているという事でしょうか。未確認ですけど。