蒸し鶏のから揚げ：手羽元

　少し濃い目の下味を付けた鶏肉を軽く火が通る程度に蒸してから揚げます。これは中国の料理法にありま。蒸す事でゆっくり火が通り、鶏肉本来の旨味を逃がしません。この一手間を惜しまずに一度試してみて欲しいです。どんな下味を付けるかは好みですが、日本のから揚げに欠かせないものというと、生姜とにんにくですね。最近頂いた「韓国七味」（サンクゼール製）がピッタリでした。下味付けにはチットもったいない感じですが、適度な塩分とピリ辛が丁度いい加減です。

            

材料

• 手羽元・・５本（４００ｇ）
• 片栗粉・・大さじ１

下味調味料

• 紹興酒・・大さじ２
• 五香粉*1・・小さじ１
• 塩・・小さじ１
• 韓国七味・・適宜（サンクゼール製）*2

作り方 

1. 手羽元を下味調味料に２０分漬け込み、蒸し器で２０分、強火で蒸す。
2. 鶏肉から少し血がにじむ程度に火が通ったら蒸し器から取り出して冷ます。
3. 冷ましているうちに味がしみ込み、中まで完全に火が通るので、蒸し鶏としてこのままでも食べられる。
4. 香ばしくする為に片栗粉を刷毛で軽くまぶし付け、１８０度の油で香ばしく揚げて出来上がり♪

*1：肉桂・山椒・八角・丁字・ウイキョウの粉を混ぜた中国スパイス

*2：id:chanmから頂いたので早速料理に使用：いい感じの味付けと香り付けになります