ピェンロー風大根鍋

　夕食は久しぶりにお肉が沢山食べたいと思っていましたが、お正月に捌いた鰤のかまが残っていたのに気付いてしまいました。捌いた時点では、大事に大事にとっておいて後の楽しみのつもりでした。ところが、お正月を過ぎてしまうとその有難みが失せてしまい、仕舞いには忘れていたという。塩を振っていましたけどそろそろ限界ですよね。という事で急遽献立変更し、鰤かまの塩焼きと白菜ならぬ、大根でピェンロー風にしてみました。

　大根はピーラーで約半本分を皮むきの要領で山のように「皮」にします。既に大根の汁が沢山出ますので汁ごと土鍋に、水を誘う為の大き目の梅干を加えて極小の火で煮始めます。大根が透き通って、水が出てくると甘味も増してきます。ここに生椎茸、長葱、おぼろ豆腐を汁ごと加え、最後にほうれん草を加えて頂きました。大根と豆腐の甘味がマッチして、濃厚で美味しい出汁になりました。タレは、昆布醤油と冷凍にした柚子の絞り汁を合わせた柚子ポン酢にしましたが胡麻の効いた辛味ダレ（レシピ参照）もいいと思います。

　以前、きゅうりをピーラーで削いだ鍋もちょっと変わっていますが美味しかったです。

材料 

• 大根・・１/２本
• 生椎茸・・４個
• 長葱・・１本
• ほうれん草・・適宜
• おぼろ豆腐・・３００ｇ
• 梅干・・大１個

タレ

• 昆布醤油＋柚子絞り汁 

作り方 

1. ピーラーで大根を削ぐ。生椎茸は一口大に切る。長葱は斜め切りにする。
2. 土鍋に大根を削いだものと大根の汁、梅干を入れて蓋をし、極小の火加減で２０分ほど煮る。
3. 大根が透き通って、水が出てきたら生椎茸、長葱を加えてしばらく火を通し、ぶつ切りにしたほうれん草を加える。
4. ほうれん草に火が通ったら出来上がり♪