鶏手羽先の塩焼き

　串刺しにしない焼き鳥ですね。で、我が家では手羽先の料理がよく食卓に上がります。それは、私にとっては一石二鳥の食材で、手羽の先端の“おてて”の部分を関節から切り取って、スープにするんです。３リットルのガラスープを取るのに、この“おてて”が１５本も有れば、かなり濃厚で美味しいスープになります（参照）。残った手羽中の部分は、二本の細い骨に肉が付いていて、ここを丸ごと焼くと、丁度蒸し焼きのような状態になって、骨の旨味がそのままジューシーな肉と一緒になって、大変美味しいです。鶏肉では一番美味しいと思っていますね、私は。冷蔵庫から取り出したままですと、硬い焼き上がりになってしまいますので、両面に塩、胡椒をしてから室温に３０分ほど置いて焼きます。厚い皮目の方からこんがりきつね色に焼くと、ほぼ火が通ってしまいます。裏返して軽く焼けば出来上がりです。食べる時は勿論、手で持って、がぶりといきます。最近の料理は、お酒の肴系にすっかり様変わりしたみたいですね。１５cm程の小さな小松菜を塩、胡椒で軽く炒めて一緒に頂きました。そうそう、うちで「すずめ焼き」と呼んでいる、手羽先の醤油味の焼き鳥のレシピもいつかエントリーしますね。

材料（手羽先８本分）

• 手羽先・・８本
• 塩・・小さじ1.5
• 胡椒・・適宜
• 好みでレモン汁

作り方

1. 手羽先の先端の関節を切り取り、袋に入れて、塩・胡椒を振ってよく揉み込む。
2. 広げて、３０分程室温に置く。
3. 魚焼きグリルを強よりやや弱めの火加減にして余熱し、手羽先の皮の厚い方から焼く。注）火が弱過ぎると肉から旨味が出て乾燥してしまいます。
4. リルに焼き癖がある場合は、手羽先の場所を移動して、焼き色が均一になるように焼く。
5. 油が落ちて、すっかりきつね色に焼けたら裏返して２～３分焼き上げて出来上がり♪