柳葉魚（ししゃも）のフライ：雄

　本ししゃもが手に入りました。日本では、偽物があると本物には「本」をつけて呼びますね。昔は、私も知らなかったのですが、一般的にししゃもとして市販されているのは、実は、「カペリン」という名前の樺太の魚です。本物を食べた時に、その美味しさに感動して調べたくらいでした。それが悪いわけではありませんが、知った時に驚いたのです。しかも、雄は、脂が乗っていて、身に弾力があり、干物ですから、フライやから揚げにすると表面はカリカリ、サクサクで丸ごと楽しめます。衣は、溶き卵と水に小麦粉を混ぜて、天ぷらの衣のようにして、いきなりししゃもに絡め、次にパン粉をまぶします。小麦粉の濃度を加減して、厚い衣にしたい時は、濃度を濃く、あっさりしたい時は薄くするといいです。それから、時々ビックリされるのですが、白菜の葉の先端の柔らかい部分を付け合せの野菜として食べます。白菜の葉は、甘くてシャキシャキして美味しいです。パンに挟んでサンドイッチにしたりするのもなかなかですよ。冬のレタスも美味しいのですが。

　北海道のむかわ町で、数年前から本ししゃもの保護に取り組んできたそうで（確かNHKで放送）食卓に上がるようになったとも聞いています。私、近海物をせっせと食べますから、日本の漁業頑張ってください！お願いします。後世にちゃんと残したいですよ。

材料

• ししゃも（干物）・・１０尾
• 付け合せの野菜・・白菜・トマト・シメジのバターソテー

衣

• 溶き卵・・大さじ２
• 水・・大さじ２
• 小麦粉・・大さじ２
• パン粉・・適宜

作り方

1. 溶き卵と水をボールで合わせ、濃度を見ながら小麦粉を加えて生地を作る。
2. 生地をししゃもに絡めて、パン粉をまぶす。
3. 油を火にかけ、温度を上げ始める。
4. その間に、白菜を水に通してパリッとさせ、水を切り、トマトと一緒に皿に盛りつけておく。
5. シメジをほぐして、バターを溶かしたフライパンで強火で炒め、塩・胡椒でソテーする。
6. 油の温度が１８０度になったら（パン粉を散して、パッと散るくらい）、鍋の表面積の半分を越えないくらいの目安できつね色になるまで揚げる。※一度に沢山揚げると温度が下がって、油切れが悪くなり、カラッとしたフライになりません。
7. 白菜の上にししゃもを並べて出来上がり♪