豆と人参のカレー：野菜だけのカレーソース編

　先日のドックの結果で相変わらず夫のLDLコレステロール値（悪玉コレステロール）は高いままでした。ここ数年ずっと同じような状態です。私にとっては、自分の料理の取り組みの結果として受け止めてきています。言わずもがな、ここでのレシピで分かると思いますが、一週間の献立の詳細を病院の栄養士さんに調べてもらって、指導も受けました。食べているものに問題がなく、運動も適度にこなしてもどうにもならないという事は、「体質」だという医者の診断でした。夫はこれから慢性疾患患者として医者にかかることになりそうです。一方、料理はこれまで通りということになります。私は、大雑把な性格とも言えますが、外してはならない事にはかなり正確にこなすというタイプのようです。が、何かお気づきの点でもありましたらご指摘ください。

さて、本日のレシピはですね、以前作ったのと同じトマトベースのカレーソースに人参 を加えた野菜だけのカレーソースとささげを柔らかく茹でて一緒に煮込んだ「豆カレー」です。ちょっと分かり難い書き方ですね。もとい、カレー粉を使わない トマトのソースが基本あます。そのソースに、ほうれん草を加えてグリーンカレーにしたり（☛レシピへ）、人参を加えたレッドカレーなど作っていきました（レシピへ☛）。今回はささげを茹でて、人参カレーを加えたアレンジです。（やっぱりわかり難いかな？）豆をふっくら茹でるには、乾燥した豆を戻す事から始まります。収穫したばかりの新豆でしたら１時間も水に浸すだけで戻りますが、市販品はその辺が良く分かりません。乾燥する条件にもよりますので、わからない時は一晩から半日かかると思っていいと思います。時間がないときは、保温ポットに豆と熱湯を入れて２～３時間置くとできます。いずれの場合でも豆の３倍の水かお湯で戻します。戻し汁は豆の成分が溶け出しているので捨てずにそのまま茹でます。私の茹で方は、煮立ってから直ぐに火を弱くして、蓋をしたまま豆が躍らない程度の火加減で１５分茹でて、後は火を止めて鍋ごとすっぽり包んで熱を逃がさないように２～３時間置きます。この方法は、あくまでも豆を茹でるだけで、砂糖を加えた煮豆の作り方とはちょっと違います。鍋の蓋を開けると、煮汁がほんの少し残った状態になって、指先で豆を潰して簡単に潰れれば準備OKです。この鍋に人参のソースをカップ１加えて１０分間中火で煮込み、塩と胡椒で味を整えます。

付け合せは、短い丈の小松菜をオリーブオイルで手早く炒めたものです。サラダは、プロセスチーズを乗せたグリーンサラダにしました。

材料

• 人参ベースのカレーソース・・カップ１
• ささげ・・カップ１
• 戻し水・・カップ３
• 小松菜・・２００ｇ
• 塩・胡椒・・適宜

人参ベースのカレーソース材料

• 基本のトマトソース・・１カップ
• 人参・・１００ｇ（小１本）茹で水・・カップ１/２～１(始めは少なめに、足りない時に足す）
  
• ココナツミルク・・大さじ４
• 塩・・小さじ１
• 胡椒・・適宜

基本のトマトソース材料（３～４人分を２回分）

• にんにく・・１片
• 生姜・・小１片（３０ｇ）　　　　　　　　　　　　 　　 　　
• 玉葱・・１００ｇ
• カットトマトのレトルト・・５００ｇ
• ターメリック（又はカレー粉）・・小さじ１
• コリアンダー・・小さじ１
• クミンシード・・小さじ１
• ガラムマサラ・・小さじ１
• 塩・・小さじ１

　※　辛くする場合は、一味唐辛子や鷹の爪を適量加えて炒めます。

作り方

1. ささげを洗って３倍の水で２時間戻す（今回のささげは昨年末産です）。
2. 戻し汁ごと中火にかけ、煮立ったら火を弱めて蓋をして１５分煮る。
3. １５分後火を消して、鍋ごとバスタオルに包んで２時間放置。
4. 豆が柔らかくなっていることを確認したら人参のカレーソースを加え中火で煮る。
5. 煮汁が極端に減るようであれば火を弱くして蓋をして全体で１０分煮て、塩と胡椒で味を整えたら出来上がり♪