中華ドレッシング：ピータン豆腐

　一昨日、中国の青島在中、中華通のお父ちゃんの（QDtankさん）コメントを早速採用しました。ピータンとザーサイ、長葱をトッピングした中華冷奴です。中華レストランで御馴染みですね^^。簡単に家庭で同じような味が楽しめます。余談ですが、自称、戦車模型のモデラーなので、自分のブログに料理のエントリーはしないと聞いていますが、食通なのは確かで、ここでは口を滑らしてくれるので、結構嬉しいです。

　ピータンはアヒルの卵を特殊な土を貼り付けて発酵させた、長期保存の卵のことです。土を洗い流して、殻を取り除くとアンモニア臭がしますが、切ってしばらくすると蒸発します。卵の白身が黒く透き通っていて、黄身は黄緑かかった褐色に変化しています（Wikipedia参照）。味を付けなければ、ゆで卵という感じですが、濃厚な味わいがあります。昨夜は、豆腐の水切りをして、ピータンを月型に切って乗せ、ザーサイと長葱を中華ドレッシングとしてトッピングしました。ドレッシングが残っても、他に使い回しが出来ますので、ピータンと一緒に合わせませんでした。冷奴と言っても野菜とも相性がいいので、トマトやサラダ菜を添えました。

　　　       　　　

材料（２人分）

• 木綿豆腐・・１丁 
• ピータン・・１個
• トマト・サラダ菜などの付け合せ野菜

ドレッシング

• 塩抜きザーサイ・・微塵切り大さじ２
• 長葱・・微塵切り大さじ２
• 胡麻油・・小さじ１
• 酢・・大さじ１
• 醤油・・小さじ１
• 塩・・少々（味付け後に加減）
• 砂糖・・少々（隠し味程度）
• 風味豆鼓（ふうみとうち）・・小さじ１（又は、ラー油）

作り方  

1. 豆腐はざるにあげて３０分程水切りする。ザーサイは５mmのスライスに切ってたっぷりの水で塩抜きする。
2. ピータンを水に浸けて、表面が崩れやすくなったら土を洗い流し、殻を取り除いて縦に６等分、月型に切る。
3. ザーサイを味見して、薄く塩気が残っている程度に戻し、微塵切りにする。
4. 長葱を微塵切りにしたら、ザーサイと一緒にボールに移し、始めは胡麻油、酢、風味トウチ、醤油だけ加えて馴染ませておく。
5. 皿にトマト、サラダ菜、豆腐、ピータンを盛りつける。
6. ザーサイと長葱の味見をして、砂糖、塩で調整し、トッピングして出来上がり♪