鶏の手羽中と大根がメインのおでん風

　手羽中と結び昆布から濃厚であっさりとした出汁が取れて、大根と茶巾によく滲み込んだおでん風の煮物です。寒波がやってきて、数日寒い諏訪ですが、締め切って暖房している部屋も乾燥しがちで、湯気を立てながらゆっくり煮込むと、適度に湿度も上がるので心地よくなります。

　先日、岐阜の友人が泊りがけで、沢山の野菜を持ってきてくれました。葉付き大根をこの時期に諏訪で見る事は、珍しいです。まずありえませんし、スーパーでもあまり見かけません。さっき畑から出てきたよと、青々とした元気な葉っぱが、そう言っているようで、なんだか感激です。包丁を入れると、ピキっと音がする瑞々しい大根は甘くて、お砂糖などを加えなくてもいい味が出ます。この大根をメインに、手羽中と昆布の出汁で、茶巾のお餅と筋蒲鉾（すじかまぼこ＝Wikipedia参照）をこっくり煮込みました。茶巾は、薄揚げを二等分して、中のくっついた部分を包丁で割いて袋状にします。小さく切った餅を入れたら、短く切ったスパゲティーで、布を縫うように２～３回チクチクして封をします。薄揚げの幅が充分長い場合は、干瓢（かんぴょう）で縛ります。大根は水から茹でて、煮立ってから５分後に火を止めて余熱煮します。昆布は、早煮昆布呼ばれて売られている薄めのもので、さっと水で洗ってしばらくすると、柔らかく戻って結びやすくなります。昆布によっては、煮過ぎるととろけてしまう場合もあるので、途中で様子を見るといいです。とろけそうな場合は、引き上げて最後に加えるなどの工夫をすれば大丈夫！

　出汁が滲み込んだ大根や、茶巾のお餅で楽しんだあとに残った出汁に、練り物や、こんにゃく、ゆで卵などを加えて一晩置くと、普通におでんになります(^^)v。早速今朝、お弁当にしましたよ(^^ゞ　⇒

材料  

• 手羽中・・８本
• 大根・・１/２本（５００ｇ）
• 昆布・・３０cm×３本で６個の結び昆布
• 筋蒲鉾・・１００ｇ
• 薄揚げ・・３枚
• お餅・・２個
• スパゲティー・・２本
• 水・・２０００cc
• 醤油・・大さじ２～３
• 味醂・・醤油の半分量
• 塩・・適宜

作り方

1. 大根を２cm幅お輪切りにし、更に半月に切って水（分量外）から茹で始め、沸騰後５分茹でたら蓋をして余熱煮する。
2. 鍋に水と手羽中を入れて強火にかけ、あくが浮いてきたらひたすらすくう（約２分間）。
3. あくが落ち着いたら、火を止めて蓋をして１時間放置。
4. 昆布を水で洗って柔らかくなったら両端に結び目を作って、中央で切り離し、手羽中の鍋に入れて昆布の出汁を出す。
5. 筋蒲鉾は1.5cm幅に輪切りにし、油揚げに３等分した餅を詰めて、スパゲティーで封をする。
6. 平鍋か土鍋に大根を並べ、昆布を除いて手羽中を移し、すっかりかぶるくらい出汁を注ぎ入れる（残ったのは、約５００cc）。
7. 中火で加熱し、煮立ったら筋蒲鉾と昆布、茶巾を加えて更に煮る。
8. 全体に煮立ったら、醤油、味醂、塩で味を整える。