揚げ大根の挽肉あんかけ

　数日の寒さでうっかり大根を凍らせてしまってどうしよう！で始まった日でした。大根が凍るとその部分は透き通った感じになります。以前一度だけやっちゃったことがありましたけど、当時、何を作ったのかサッパリ思い出せずです。こういう時、なかなか新しい発想に頭が切り替わりませんね。解けたり凍ったりを繰り返した大根は全く食べられないと言われていますが、一度だけ凍っただけですから、煮物にするしかないかと思いつつ今回は揚げてみました。勿論、室温で解凍してからです。夫には内緒にしておきましたが、凍らせた大根だった事には全く気付かずに完食。甘くて美味しくできました。寒い信州ならではの事なので、一般的には大根を凍らすようなこともないと思います。揚げ大根は、生の大根を素揚げすることで旨味を閉じ込め、食感は固めになりますが、ちょっと新鮮な出会いです。

　揚げる油の温度は少し低めの１６５～１７０度くらいからゆっくり揚げます。５～６分したら中心に竹串を通してみて、火が通っていたら温度を１８０度に上げて２分ほど色付けをします。大根を厚く切ると揚げ時間がかかり、その分、水分が抜け過ぎてしまいますので２cmくらいが丁度いいようです。そして、火の通りをよくする為に浅く格子の切り込みを入れます。これがあるのとないのでは、揚げ時間が大幅に違います。茄子と違って、油を吸うこともないので油っこくなりません。そして、揚げている間、ずっと油の音は最後まで元気です。水分の多い大根を丸ごと揚げるので然りですね。油の温度を上げ過ぎない様に注意してください。

　肉のあんは、鰹出汁に挽肉を加えてかき混ぜながら火を通し、作り置き調味料の甘味噌を加えて片栗粉でとろみを付けます。味噌味なので生姜と長葱を最後に絡めました。又、うっかり忘れたのが、柚子の皮の千切りです。やれやれ。

材料

• 大根・・２cmの輪切り４個
• 豚挽肉・・６０ｇ
• 鰹出汁・・２００cc
• 甘味噌・・大さじ２レシピは☛
• 片栗粉・・大さじ１
• 生姜・・千切り適宜
• 長葱・・１５cm

作り方

1. 大根を２cm幅で４個切り、皮を剥いて片面だけ格子に切り込みを入れ、生姜は千切り、長葱は斜め切りにする。
2. 揚げ油を鍋の１/３の深さ以下に注ぎ入れ、１６５～１７０度まで温度を上げて５～６分大根を揚げる。※大根を入れると油が水分と反発して嵩が増えるので、なるべく深い鍋を使用すると安心です。
3. 揚げながら小鍋で鰹出汁と挽肉を混ぜて加熱し始め、甘味噌で味を整えておく。
4. 大根に竹串を刺して鍋底までスーと通ったら（少し固めでもOK)温度を上げて揚げ色を付ける。
5. 揚がった大根の油を切り、皿に盛りつける。
6. 肉味噌に水溶き片栗粉（片栗粉と水は同量）を加え２分ほどとろみを付けたら生姜と長葱をさっと絡め大根にたっぷりかけて出来上がり♪