蟹・ビーツ・キドニービーンズのクリームサラダ：にんにくヨーグルトソース

　ビーツは、蕪のような形をした赤い根っこのことです。葉も食べられますけど日本では葉付きはなかなか有りません。土が付いていると見た目、里芋のようでもあり、ごつごつした固まりです。八百屋さんで頼んでおきますが、この辺ではあまり食さないようです。茹でたビーツは甘くて茹で汁がみるみるうちに赤く染まってきます。茹でたりレンジでチンすると、つるっと皮がむけますので、５mm幅くらいのスライスにしてちょっと酢を振り掛けて冷凍保存もできます。缶詰の酢漬けや茹でたホールの缶詰はあります。ボルシチの材料として有名ですが、私はビーツ自体を丸ごと味わえるサラダなどが好きです。

　ビーツのサワークリームサラダにしようと、サワークリームを探したのですが、何処にもありませんでした。バターが姿を消し始めているので、生クリーム、サワークリームもその煽りかしら（参照）と思います。で、代用したのが、水分を切ったヨーグルトです。以前、ヨーグルトクリームのデザート（レシピ☛）で紹介しましたが、これが大変ビーツのサラダに合います。もしかするとサワークリームより風味がよろしいような気がします。ざるにキッチンペパーを敷いてヨーグルトを注ぎそのまま３０分置くだけで丁度いい硬さ加減です。水は約半分出ます。この水は、一番栄養のある部分ですから飲んでもよいのですが、顔のパックにすると最高です。え、何がって顔がすべすべになり、１０歳若くなります。いや、ホントよ。サラダの材料を全て用意してからソースを作って和えます。今回は蟹缶とキドニービーンズ（赤えんどう豆）の缶詰を使用しました。クリーム系でサッパリしたサラダです。これ、クリスマスにいいと思います。赤色ですし。

材料

• 茹でビーツ・・２００ｇ（３個）
• キドニービーンズ・・１２０ｇ（ドライパック：“ふたば製”）
• 蟹缶・・８０ｇ

ソース

• ヨーグルト・・２００ｇ（水分を切って１００ｇ）
• おろしにんにく・・１片
• 塩・・小さじ１/２
• 砂糖・・小さじ１
• レモン汁・・大さじ１
• 胡椒・・少々

作り方

1. 小さめのざるにキッチンペパーを敷いてヨーグルトを注ぎ入れ、３０分ほど水気を切る。
2. その間にたっぷりのお湯に塩を加えて皮ごとビーツを茹でる。硬さは好みで、固めにする時は１０分ほど。
3. 粗熱が取れたら皮を剥き、４等分して５mm幅のスライスにし、酢を振る。（手に付いた色は、酢でこすると落ちます）
4. ボールでソースの材料を全て混ぜ合わせておく。
5. 蟹缶の汁を切って、キドニービーンズ、ビーツと一緒にソースで和えて出来上がり♪