ガーダスープちょっとコクをつけて：『ウー・ウェンの北京小麦粉料理』参考

　韓国のクッパと日本の水団（すいとん）と間違うようなスープですが、どちらとも違います。小麦粉の粒々がつるんと柔らかく、音を出さずには食べられないスープ。大変からだが温まります。スープを殆ど完成の状態に仕上げておき、小麦粉に極少量の水を加えて、ガーッとかき混ぜただけの不揃いなダマにするのが美味しいコツ。煮立ったスープに、このダマを落とすとフワフワ、ユラユラ透き通って浮上してくる。これを繋ぎ合わせるように溶き卵を回し掛けると出来上がり。この本の中で一番簡単な小麦粉料理と書いてある通りです。で、粉から料理するのは計量や手順、タイミングが非常に大事だとも書いてありますが、失敗経験のある人はその通りだと頷けるでしょ？自分に自信がないと取り掛かるのが臆病になりがちですが、きっとガーダスープを作ってみたら、他の粉料理にチャレンジしてみたくなると思います。私は、長年小麦粉でパンや麺類、中華饅頭などを作ってきていますから、今では難しいと感じませんが、始めはいろいろ失敗したりの日もありました。失敗するから面白いのであって、長いスパンで見てみたら、いつからでも始めた方が得です。美味しい料理が広がるだけ徳です。

「ウー・ウェンの北京の小麦粉料理」（P５２から）

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　この本ではスープの元を使っているのですが、ちょっとボリュームアップして鶏のもも肉を大きいまま強めに塩・胡椒して、分量の水で茹でます。これをスープの元に代替します。トマトは、うちの冷凍ストック（夏場の）から。室温にしばらく置くと、表面の硬い皮だけ簡単に剥けます。ない場合は、缶詰のホールや刻みタイプで充分です（ケチャップはチト違いますけどね^^;）茹でた鶏肉はスライスして、ほんのり塩味の効いた具として後から乗せました。残った鶏肉は、お弁当のおかずにリメイクしやすい状態です。栄養満点なスープに変身です。      

材料（３人分）

• 鶏のもも肉・・１枚
• 冷凍生トマト・・中３個
• 卵・・２個
• 長葱・・半分（白い部分）
• 塩・・小さじ１
• 胡椒・・適宜

スープ

• 塩・・小さじ１
• 水・・１５００cc
• 砂糖・・小さじ１（隠し味）
• 胡麻油・・小さじ１

生地

• 小麦粉（強力・薄力粉どちらでも可）・・１００ｇ
• 水・・４０cc

作り方

1. 鶏肉を広げ、両面に分量の塩・胡椒をこすりつけ３０分以上置いて馴染ませる。
2. 鍋に分量の水を張り、沸騰したら鶏肉の皮を下に入れて中火でゆっくり茹でる。
3. 煮立ったら火を弱め、あくを掬いながら鶏肉が浮いてくるまで静かに茹でる。
4. 裏返して２～３分茹でたら引き上げて、スープの元の出来上がり。鶏肉はざるの上に置き、そのまま水気を切っておく。
5. 皮を剥いたトマトは一口大に切ってスープに加え、中火で２～３分煮る。
6. その間に、ボールに小麦粉を入れ、分量の水を少しずつ加えながら小麦粉全体を湿らせ、ダマが残る状態にする（そうなります）。
7. 長葱を斜めに薄く切ってスープに加え、次にダマになった生地をパラパラほぐしながら加えてそのまま煮る（残った粉も全て加えて、スープのとろみにする）。
8. 生地がフンワリ浮いてきたら解き卵を全体に回し掛ける。
9. 素早く鶏肉をスライスし、溶き卵に完全に火が通ったら、塩・砂糖・胡麻油を加えて味を整える。
10. どんぶりに注ぎ分け、鶏肉を乗せて出来上がり♪

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