鮪（マグロ）のすり身ハンバーグ

　土佐市の友人から頂いた鮪のすり身で、ふわふわのハンバーグを作りました。船が入った時だけこのすり身にありつけるそうで、頼んでおいてもすり身にできる量が少なく、地元の方でもなかなか口に入らないという代物らしい。貴重なものを頂きました。魚屋さんで卵と砂糖で味付けしてあるという事で、作ってみないと味がわかりませんので、ソースで味加減できるハンバーグにしてみました。

 

　魚のすり身は、火を通すと硬くなりがちですので、固めの木綿豆腐の水を切ってすり身と同量混ぜ、繋ぎには小町麩を加えてみました。あの、これ、誰にもあげずに独り占めしたいくらいに美味しかったです。魚のすり身だとわかるのですが、言わなければ何の魚か分からないくらい、魚臭さも無いです。英語でTuna（種類に違いあり）。あまりに日常語ですけど、ツナ缶は日本の食卓ではお世話になっていますね。Sea　Chickenとも呼びます。すり身がないときは、赤身を小さなサイコロに切って代用することもできます。時々我が家で作るハンバーグです。<

材料（４個分）

• 鮪のすり身・・３００ｇ
• （味付き＋卵入り）
• 木綿豆腐・・１丁
• 小町麩・・１５個
• 玉葱・・１/２
• 生姜汁・・大さじ２
• 中農ソース・・カップ１/２
• 醤油・・大さじ１

作り方

1. 木綿豆腐はざるに置いて重石をして水抜きする。
2. 小町麩は水につけて戻す。
3. 玉葱は微塵切りにする。
4. ボールですり身を掴むように混ぜながら空気を含ませ、水切りした豆腐も手で掴んで潰して混ぜる。
5. 小町麩は大雑把に切り、玉葱の微塵切りと生姜汁を一緒に混ぜ込む。
6. イパンを中火で熱し、手水をして１/４のすり身を楕円形にかたどって２個並べる。
7. ３～４分したら裏返し、蓋をして５～６分焼く。
8. 同じように他の２枚を焼いたらフライパンに中農ソースと醤油を煮立たせハンバーグを戻し入れる。
9. 両面にソースが絡んだら出来上がり♪