鮪(マグロ)のすり身ハンバーグ
土佐市の友人から頂いた鮪のすり身で、ふわふわのハンバーグを作りました。船が入った時だけこのすり身にありつけるそうで、頼んでおいてもすり身にできる量が少なく、地元の方でもなかなか口に入らないという代物らしい。貴重なものを頂きました。魚屋さんで卵と砂糖で味付けしてあるという事で、作ってみないと味がわかりませんので、ソースで味加減できるハンバーグにしてみました。
魚のすり身は、火を通すと硬くなりがちですので、固めの木綿豆腐の水を切ってすり身と同量混ぜ、繋ぎには小町麩を加えてみました。あの、これ、誰にもあげずに独り占めしたいくらいに美味しかったです。魚のすり身だとわかるのですが、言わなければ何の魚か分からないくらい、魚臭さも無いです。英語でTuna(種類に違いあり)。あまりに日常語ですけど、ツナ缶は日本の食卓ではお世話になっていますね。Sea Chickenとも呼びます。すり身がないときは、赤身を小さなサイコロに切って代用することもできます。時々我が家で作るハンバーグです。<
材料(4個分)
作り方
- 木綿豆腐はざるに置いて重石をして水抜きする。
- 小町麩は水につけて戻す。
- 玉葱は微塵切りにする。
- ボールですり身を掴むように混ぜながら空気を含ませ、水切りした豆腐も手で掴んで潰して混ぜる。
- 小町麩は大雑把に切り、玉葱の微塵切りと生姜汁を一緒に混ぜ込む。
- イパンを中火で熱し、手水をして1/4のすり身を楕円形にかたどって2個並べる。
- 3~4分したら裏返し、蓋をして5~6分焼く。
- 同じように他の2枚を焼いたらフライパンに中農ソースと醤油を煮立たせハンバーグを戻し入れる。
- 両面にソースが絡んだら出来上がり♪
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コメント
豆腐ハンバーグの鮪版ですね。
ヘルシーで、しかも美味しそうですね。
投稿: Pちゃん | 2007-12-05 06:36
Pちゃん>> おはよ。
最近早いね~!鍋とか汁物が多くなってきていましたので、今回はハンバーグ。本当は、つみれ汁がよかったんだけどね^^;
鮪と豆腐ってお腹に軽いですね。いい栄養つけたな!って感じでした。Pちゃんの県内では、いい鮪が上がるでしょ?中落ちとかで作れますね。
投稿: godmother | 2007-12-05 06:41
d(*⌒▽⌒*)b ニコニコッこれは旨そうなハンバーグですな!ヘルシーだしね!うちもハンバーグのお肉はお魚にしてみよう。まるの体にもいいよね!つなぎはお麩ですね。(・◇・)ゞリョウカイッ。うちの父ちゃんは今夜も忘年会です。まるは後2件の忘年会があります。こんな時は食事はことさら気をつけなきゃね。
投稿: まるちゃん | 2007-12-05 12:21
まるちゃん>> てへへ(^^ゞ
鮪のすり身って美味しいですね。中落ちとか思い出したけど、魚河岸とかでないと入手できそうもないのは分かりましたよ。繋ぎは無くてもよさそうだけど、ふっくらする感じですね。お試しください。
投稿: godmother | 2007-12-05 17:00
鮪と豆腐のハンバーグとはヘルシーですね。
マグロの幼魚のヨコワを釣ったことがありますが、刺身で食べました。
次回は、ハンバーグを試してみます。
投稿: フロンティア | 2007-12-05 20:03
フロンティアさん>> あら、ヨコワって呼ぶんですか?知りませんでしたよ。稚魚といってもきっとビックリするほど大きいのでしょうね。若狭で釣れるとは!それにもビックリですけど、若狭でした?
釣れた時の話が沢山積もってきましたね。頑張るべ~!!
投稿: godmother | 2007-12-05 20:23