豚汁：トンジル

　この時期に豚汁です。これさえあれば三日はいいかと大量に作りました。とにかく日本の母が、いたるところでこの豚汁を振舞うのはどなたもご存知でしょう。私が最後に頂いたのは息子達の高校の文化祭でした。そこでも、PTA副会長のお母ちゃん率いる数名の役員さん達で炊き出していました。「遠くから大変でしたね。」と、私には大盛りにつけてくれて・・チョットした心遣いが有り難いことでした。時々、ニュースで災害のシーンでもチラッと見かけます。香ばしい味噌の香りと柔らかい大根や人参の味が忘れられません。温かい一杯の豚汁にはいろいろな思い出があるものです。適度な塩分、野菜からはビタミン、肉や豆腐、薄揚げ、鰹出汁からはたんぱく質と栄養的にも優れていると思います。だからでしょうね、それを良く分かっているからこそ、いろいろなシーンで用意するのが母ですよ。母の気持ちが全て凝縮されているのが豚汁なわけです。思わず「沢山食べてね。」と、声を掛けたくなるんですね。

 

　数えてみたら１２種類の具を入れていました我が家の昨夜の豚汁です。今の野菜なら何でもごじゃれとばかりに、冷蔵庫に有る、ありとあらゆる物を入れたらこうなりました。美味しかったですよ。作り方に拘るほどの事はありませんけど、しいて言えば、火の通りに時間がかかる物を最初に煮て、煮崩れを起こすじゃが芋やさつま芋は後回しに、香りが大事な味噌、長葱などは一番最後に加えます。豚肉は、適度な脂身がついているバラ肉が美味しいですが、他の部位のスライスでもいいと思います。いつもは豆腐を入れますが、高野豆腐に変えました。おそらく、最初に肉と野菜を炒めてから水や出汁を加えて煮込む家庭が多いと思いますが、私は逆で、椎茸の戻し汁と分量の出汁で低温から火を入れる根菜を煮始めます。あまり煮込みたくない豚肉や薄揚げを入れてから味噌や葱という順番です。どちらがいいのか？ですけどね。それと、にんにくは好みですが、生姜を入れる場合もあります。 

　出来上がったら、八幡屋礒五郎さんとこの「七味ごま」を一振りして、香ばしい胡麻とピリッとした辛味をつけます。（これ、本当に美味しいです。七味唐辛子２８０年以来のヒット商品かと思いますよ。）

  材料

始めに煮るもの

• 干し椎茸・・４個（３００ccの水）
• 大根・・１０cm
• 人参・・１本
• 牛蒡・・１本
• にんにく（近江八幡の赤こんにゃく）・・小１かたまり
• こんにゃく・・１/３丁
• 高野豆腐・・４枚
• 鰹出汁・・１７００cc

次に加えるもの 

• じゃが芋・・大１個
• さつま芋・・じゃ芋と同じくらいの１個

芋類に火が通ったら

• 豚肉・・２００ｇ
• 薄揚げ・・１枚
• 味噌・・お玉に１杯
• 長葱・・１本

作り方

1. 干し椎茸を３００ccの水でゆっくり戻し、高野豆腐も熱湯を注いで蓋をして蒸らしておく。
2. 鰹で出汁を取る。
3. 牛蒡は笹がき、大根、人参は３?のいちょう切り、にんにくは皮を剥いて包丁の柄で潰し、こんにゃくと高野豆腐は短冊に切る。
4. 鍋に鰹出汁、椎茸の戻し汁、高野豆腐の戻し汁を中火にかけ、同時に大根、人参、牛蒡、にんにく、こんにゃく、高野豆腐椎茸のスライスを入れて煮る。途中あくを掬う。
5. その間に、じゃが芋、さつま芋を２cm角に切り、根菜に火が通ったら加える。
6. じゃが芋とさつま芋に火が通ったら、短冊に切った薄揚げと、一口大に切った豚肉を加え、肉の色が変わったら味噌を溶かし、最後に長葱を加えて出来上がり♪

■クリスマスからお正月料理のお勧めラインナップ