牛すね肉のポトフ

　肉と野菜を大きなブロックで煮込むお料理です。この料理を作る前に「ゆっくりじっくり作って、スープに癒されよう！」という、気持ちの準備が大事です。スープの香りにすっかり癒され、頂く時は幸せを感じます。作り方は簡単で、香りの出る野菜や香辛料から旨味と風味をスープに移してから肉を加えてじっくり柔らかくなるまで煮込みます。最後にじゃが芋やキャベツを茹でて味をしみ込ませると出来上がりです。この基本になる事を理解していると、野菜や肉の種類を置き換えることが楽しみな料理ともいえます。

　まず、ベースになる鶏がらスープを作って準備しておきます。あれば牛骨のスープが本格的です。ここに香りと旨味の為のブーケガルニ、玉葱、黒胡椒を加えて煮立たせ、次に肉と野菜を加えます。蓋を開けた瞬間に何ともいえないいい香りが立って、しばらくその香りに浸っていたくなります。（これは、作り手の特権ですよ。すっごくいいです！）気長に煮込むのはここからです。ここから圧力鍋でもできますが、せっかくなのでそのままじっくり煮込んだ方が断然美味しくなりますし、香りに癒される最高の時間です。あ、スロークッカーを持っている方は、いい見方ですね。根菜でポピュラーなのは人参や長葱ですが、蕪や冬瓜、じゃが芋なども下茹でしてから後に加えます。今回は加えませんでしたが、キャベツなども甘味が活きます。

　食卓に鍋ごと運んで、粒マスタードと塩を好みで付けながら頂きます。

材料

• 牛すね肉・・ブロック５００ｇ
• 玉葱・・大１個（肉の半分、２５０ｇくらい）
• 人参・・小４個
• 長葱・・３本
• 蕪・・大２個
• じゃが芋・・小４個
• 鶏がらスープ・・１５００cc
• 粒黒胡椒・・小さじ１
• 塩・・小さじ２
• 粒マスタード・・適宜
• タコ糸か肉用のネット
• ブーケガルニ

※ブーケガルニは、セロリ１本分の葉、葱の青い部分、あればパセリの軸、ローリエを束ねたもの。

作り方

1. 肉をネットかタコ糸で縛って３０分以上室温に置いておく（冷たいままでは鍋でビックリしちゃいます）。
2. 玉葱、じゃが芋、蕪の皮を剥く。長葱とセロリは葉だけを切り取りブーケガルニにする。
3. 長葱の白い部分とセロリは１０cmくらいの長さに切る。
4. 深めの鍋に鶏がらスープ、ブーケガルニ、玉葱（＝丸ごと）、塩、粒胡椒を入れて蓋をし、強火に掛ける。
5. 沸騰したら、肉、人参、葱とセロリの茎を加え、再び煮立ったら弱火にしアクを掬い取る。
6. ここから１時間半、ことこと煮込む。もしも、圧力鍋を使用するならここから３０分圧力をかける。
7. じゃが芋と蕪をラップに包んでレンジでチンして加え、味が馴染んだら出来上がり。
8. ブーケガルニを取り除き、肉からネットを外して適当な大きさに切り分けて鍋に戻し、食卓へ直行♪