助宗鱈（スケソウダラ）のホイル焼き

　助宗鱈は、真鱈よりも小ぶりで身が柔らかく、あっさりとしています。鍋物にしようか、揚げ物にしようか迷ったのですが、スープを多めにアルミフォイルで野菜と一緒に蒸し焼きにするとことにしました。白身であっさりしていますが、美味しい出汁が出ますから香りの強い玉葱、にんにく、白舞茸と一緒にオレガノの風味を効かせて大き目のトマトの輪切りを乗せます。食べる時にレモン汁をかけるときりっと味が締まります。トマトは、秋口に買った完熟を冷凍してあります。冷凍庫から出してしばらくすると皮が直ぐに剥けますので、輪切りにしてそのまま使用します（これは、かなり重宝しますよ）。鱈は、うろこを落として三枚に下ろし、背側の皮目に隠し包丁してから軽く塩・胡椒をします。その上に野菜を乗せてきっちり閉じてオーブントースターの強火の２５０度で焼きます。焼き時間は、野菜や鱈の大きさによって調節しますが、２０前後でできます。材料を整えたら焼くだけの簡単な料理なわりに、美味しくて野菜も一緒に取れますからヘルシーな一品です。

　出来上がったスープは主に、鱈、トマト、白ワインの水分で、玉葱、オレガノ、にんにく、オリーブオイルの風味です。アクアパッツァのスープのような出来上がりになります。

               

材料（２人分）  

• 助宗鱈・・２枚（尾の部分１/３は切り落として別物に使う）
• 玉葱・・１/４個
• 白舞茸・・適宜
• 冷凍生完熟トマト・・中１個
• にんにく・・２片
• 塩・・小さじ１/２
• 胡椒・・適宜
• オレガノ・・適宜
• 白ワイン・・大さじ２
• スライスレモン・・２枚
• オリーブオイル・・小さじ２

作り方

1. 鱗を下ろした鱈を３枚に下ろし、中骨を抜いて尾の部分から１/３ほど切り落とす（他の料理に使う)
2. 玉葱は厚めにスライス、白舞茸は大きめに引き裂き、トマトの皮を剥いて厚めに２枚切る。にんにくは潰す。
3. 鱈に塩の半分の分量を軽く振り、胡椒を振ってアルミフォイルの中央に置く。
4. 切った野菜を鱈の上に並べ、オレガノ、残りの塩、白ワインを振り掛け最後にオリーブオイルを回し掛けてアルミフォイルをきっちり閉じる。
5. ２５０度のオーブントースターで約２分蒸し焼き、野菜がしんなりしたら取り出してレモン汁をかけて頂きます♪