野菜だけのカレー：ほうれん草ベースのカレーソース編

　このソースは、アレンジの可能性が無限大に広がる、とっても重宝するソースです。今回は、ほうれん草のカレーに作りましたが、色で言うとオレンジ色は人参、南瓜。緑色はほうれん草、小松菜、ブロッコリー、韮などの季節の野菜を茹でて、基本のトマトソースと一緒にミキサーで撹拌します。ここにココナツミルクを加えて一緒に煮込むと出来上がりです。どの段階のものも冷凍保存できますが、トマトソースを多めに作って小出し用にし、これにその時々のソースの元になる野菜を加えた方がいろいろな野菜カレーを楽しめると思います。バターなどを使わなければ、ベジタリアンカレーになります。また、茹でた野菜やローストした鶏肉と一緒にナン（＝ナム・ナーン・naan・نان・नान）（Wikipedia参照）やチャパティーを一緒に大きなプレートに盛り付けると、本格カレーさながらに変身します。

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• プレーンナンのレシピ　☛
• チャパティーのレシピ　☛

基本のトマトソース材料（３～４人分を２回分） 

• にんにく・・１片
• 生姜・・小１片（３０ｇ）
• 玉葱・・１００ｇ
• カットトマトのレトルト・・５００ｇ
• ターメリック（又はカレー粉）・・小さじ１
• コリアンダー・・小さじ１
• クミンシード・・小さじ１
• ガラムマサラ・・小さじ１
• 塩・・小さじ１

　※　辛くする場合は、一味唐辛子や鷹の爪を適量加えて炒めます。

グリーンカレー（ほうれん草）

• ほうれん草・・１束 
• バター・・小さじ１
• 水・・半カップ
• ココナツミルク・・大さじ４
• ソースをつける野菜や肉（じゃが芋・人参・鶏肉など）

作り方

1. にんにく、玉葱、生姜を粗微塵に切る。
2. オリーブオイル大さじ１（分量外）で始めにクミンシード、コリアンダーをローストして香りが出たら玉葱、生姜、にんにくを透き通るまで炒める。
3. カレー粉とガラムマサラを加えて炒りつけ、カットトマトを加えて中火で約１０分、汁気がなくなるまで煮詰め、塩を加えて馴染ませる。
4. 別の鍋にぶつ切りしたほうれん草を分量の水と一緒に柔らかく茹で、バターを落として火を止める。
5. ３のトマトペーストとほうれん草をミキサーで撹拌し、どろっとしたペーストにする。
6. 鍋にペーストを移し、ココナツミルクを加えてのばして塩・胡椒で味を整える。
7. 付け合せの野菜をレンジで蒸して皿に盛りつけ、グリーンカレーを添えて出来上がり♪

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