ゆべしを仕込みました

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　「ゆべし」を知らない方が多いかと思います。歴史は古く、和食の珍味としてお酒のお供、お茶漬け、お餅にのせたりといろいろ。漬物ではないのですが、長期保存用に作りました。今年の夏、福岡県の小石原という陶器の里に立ち寄った時、柚子味噌を買って帰りました。あまりの美味しさに電話で注文して、ついでに柚子の実も送ってもらいました。２kgで￥５００。お値段にちとビックリでしょ。１００本もの柚子の木を所有されていて、無農薬だそうです。お願いしてみるものですね！そして、後から分かった事に、みのもんたの「おもいッきりテレビ」で紹介された方だそうです。ふむ。で、早速、胡桃、味噌、味醂を練り合わせて柚子の実をくり抜き、中に詰め込んで蒸すこと４０分。キッチンペーパーに包んで影干ししています。くり抜いて取り出した実は、絞って「柚子ジュース：柚子酢」にして、冷蔵庫の製氷皿で凍らすと鍋物などの柚子ポン酢として美味しいです。>

　ところで、柚子の葉って、かわいいですね。ひょうたんのような形です(@_@)

材料

• 柚子の実・・１０個（1.2kg）
• 信州麹味噌（白）・・３００ｇ
• 八丁味噌・・２００ｇ
• 胡桃・・２００ｇ
• 味醂・・大さじ４

作り方

1. 蓋用に、柚子のヘタの下を丸く切り落とす。
2. スプーンなどで果肉をくり抜き、皮を破らないように取り出す。
3. 味噌と味醂をよく練り合わせ、胡桃を混ぜ込んで、胡桃味噌を作る。
4. 柚子のカップの６分目辺りまで胡桃味噌を詰め込み、蓋をする。
5. 蒸気の上がった蒸し器に並べて、５分強火で蒸したあと、中火より弱めの火加減で４０分蒸す。
6. 蒸し上がった柚子を冷まし、キッチンペーパーで包んでネットに入れて日陰で干す。
7. 雨が降ったりした時は家に取り込み、天気のいい日は日陰で約２０日間干す。