長葱と海老のグラタン

　寒くなると葱に甘味が乗って、煮ても焼いても美味しいです。子どもの頃はこの葱の甘さがダメでしたが、グラタンにするとクリームが甘くなって大好きだったことを思い出します。葱が柔らかくなるまで蒸し煮して味付けしたあと、じゃが芋と海老を加えて牛乳を注ぎ入れ、とろみを付けます。海老を他の魚や鶏肉に変えて、いろいろ楽しめます。昔は小麦粉とバターを炒めて牛乳でのばしたものを冷凍ストックしていましたが、ここ数年は最後に牛乳を注いでとろみを付ける方法に変えています。前者は、出来上がった炒め物を後からベシャメルソースでまとめるので、ソースと身が別々の味付けと風味と言った感じに仕上がります。後者は、全体が均一の味と風味にまとまります。この微妙な違いを好みで作り分けるのも一つですが、後者は、工程が簡素なので誰にでも作りやすく、短時間で出来ます。葱を煮込む時間とグラタンをオーブンで焼く時間を合計すると短時間とはいきませんが、他で関わる時間は１０分程度です。忙しい時は、焼くまでの準備をして冷蔵庫に置いておき、食べる直前に焼くといいです。昔は、お皿ごと冷凍していたこともありました。

          

材料（２皿分）

• 太い長葱・・２本
• ブラックタイガー・・６尾
• じゃが芋・・小２個
• 牛乳・・１カップ
• ローリエ・・１枚
• 白ワイン・・大さじ２
• 塩・・小さじ１/２
• 胡椒・・適宜
• グラタン用のチーズ・・大さじ４
• コーンスターチ・・大さじ２（牛乳大さじ２で溶き混ぜる）

作り方

1. 蓋がきっちりできる鍋を用意し、５cmにぶつ切りした葱を白ワイン、ローリエと一緒に弱火で２０分蒸し煮する。
2. その間に海老の殻と背わたを取り除き、じゃ芋の皮を剥いて５mmの幅にスライスする。
3. 葱がクタクタに煮えたら、じゃが芋を並べて蓋をし、３分後海老のぶつ切りを並べ、塩・胡椒して３分蓋をして蒸し煮する。
4. 全体に火が通ったら牛乳を注ぎ、グツグツし始めたら水溶きコーンスターチでとろみをつけ、２分ほど煮込む。
5. グラタン皿に盛りつけてチーズを乗せ、２５０度に予熱したオーブンまたは、オーブントースターで１０分焼き目をつけて出来上がり♪

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