きんきの開きの一夜干：きんきん・めんめの干物

　魚の中では我が家の人気ナンバーワン(いつも言ってるかっ^^;）。２５cmくらいの小さめなので干物用に開いたのですが、あいにく天気が悪くなってしまい塩焼きに変更。白身にしては脂が多く、身は大変ソフトです。この魚を食べ始めたらしばらく無言が続きます。虜（とりこ）になるというのは、こういう事を言うのでしょう。途中で止められなくなります。干物用に５％の食塩水に５分浸けたのが程よい塩加減でした。全体の画像がありませんが（何処かから借りてきますかね）頭が大きく、一般的には頭を付けたまま背開きにして干物にします。焼く時は火力が強いと燃え上がったりしますので、できるだけ遠火でじっくり焼くとホックリ美味しく焼けます。今回の焼き加減はまずまずでした。

       

材料

• きんき・・２尾（２５cm）
• 水・・５００cc
• 塩・・２５ｇ（５％）

作り方

1. 鱗を丁寧に下ろし、頭と腸を取り除いて腹開きする。
2. 食塩水に５分漬け込み一晩外気に当てる。

（今回は干さずに塩焼きにしています）

きんき⇒

　栄養的には、きんきの１００ｇ当りの熱量は約２６０キロカロリーで白身魚のカレイ１００キロカロリー前後、マダイ１１０キロカロリー前後の約２倍もあります。これは脂肪分を多く含んでいるということで、この脂肪にはＤＨＡやＥＰＡが多く含まれています。又、赤い皮の色素アスタキサンチンにはがんの抑制作用があるので皮は残さず頂くとよいでしょう。