面片と豆乳キムチ鍋

　粉いじりが好きで、暑い真夏を除いては一年中何か作っている私です。しかも、中華料理では、母の影響を大きく受けています。ここで時々触れてきましたが、戦争の頃しばらく中国の斎南というところで暮らしていた母が、当時覚えた中国の粉の料理を昔から作ってくれていました。その美味しさに魅了されて、何時からか私も始めたという次第です。その私に、finalvent/id:finalvent:20050514さんから中国の粉の料理全集のような「ウー・ウェンの北京小麦粉料理」という書籍を紹介してもらいました。本題に入る前にですが、このような料理ブログですから、人からいろいろ情報を頂きます。「料理本はうそっぽい」「書いてある通りに作っても出来ない」「画像の加工に騙される」など、あまり良い事を聞きません。私は、これといった料理本を備えて、本片手に料理を作っていませんから、その実態は良く分かりません。料理本が沢山あるにもかかわらず、何でこのブログでは作るのかも不思議なくらいです。その私が、抵抗も無く紹介された書籍を購入したのは、finalventさんをブログで知る範囲で「うそっぽくない人」だからです。この方からは、はてなに来てから、他の事でも随分と豊富な情報を頂いています。

　

話を戻しますが、細部に渡っての画像や説明は、私が口頭で話すと同じような語り口調で、失敗の経験から語っている風でもあり、素人にはありがたい描写です。そして、おすましした料理でなく、普通に北京の家庭で食されているようなお料理ばかりです。そんなわけで、この書籍は、私もお勧めです。中国は広い国で、地域によって料理が全く違うそうですから、今後、北京だけでなく地方色豊かな料理の紹介も期待したいです。

　ここでは、この全集から少しずつ拾って、私が作ったものを書き下ろしていってみたいと思います。その通りというより、多分自分ち風にはなると思います。今日は、立冬。体が温まるこのレシピ、早速外していますが、韓国（キムチ）と中華（粉）のコラボのような鍋ですが、日本の水団（すいとん）とワンタンを頭でイメージして下さい。出来上がった鍋に伸ばした生地を更に引き裂くようにちぎって放り込む方法は、水団のやり方です。伸びて薄くなった部分は、ワンタンのようにつるっとしていて、所々厚めの部分がモッチリした食感をもたらしてくれます（この書籍のP５４）。盛岡のひっつみ汁が大変似ていることを発見！参考にどうぞ☛

　粉の一人分の目安ですが、粉に対して半分量が水（大抵の場合）と大まかに見ると、乾麺でしたら８０ｇ前後が一人分です。粉がその相当分ですから、小麦粉８０ｇと換算すると分かりやすいでしょうか。

面片材料（少なめの４人分）>

• 薄力粉１００ｇ
• 強力粉１００ｇ
• 水・・１００cc

豆乳鍋の材料

• 豚挽肉・・２００ｇ
• ももやのキムチの元・・大さじ３～４（好みで）
• 豆乳・・５００cc
• 水・・５００cc
• 春菊・・１束
• 葱・・２本
• 豆腐・・木綿１/２丁

作り方

1. 粉をボールで合わせて、菜箸で粉を混ぜながら分量の水を少しずつ加え、粉全体が均一に湿っていくようにする。※最終的にいい状態に粉がまとまるには、この最初の段階で如何に均一に湿らすかというのが大事です。
2. 全体がサラサラした感じになったら、ひとまとめにして手の平の付け根で、台に押し付けるように１０分程捏ねる。
3. 生地の表面がつるっとしたら、丸めて濡れ布巾をかぶせて３０分休ませる。
4. 鍋材料の野菜を切って、下準備する。
5. 台の上で生地を手の平で抑えて平らな丸にしたら麺棒で少し広げ、台と生地の上に満遍なく打ち粉をして麺棒に巻きつける。
6. 麺棒に巻きついた生地を中央から外側に抑えるように前方へ２～３回転がす。
7. 生地を広げて向きを９０度変え、同じように巻きつけて転がし４０cm直径ぐらいに丸く伸ばす。（この辺は蕎麦打ちとにています）
8. 空の土鍋を火をかけ、１～２分したら挽肉を炒める。
9. 肉の色が白っぽくなったらキムチの素を加えて一緒に炒め、豆乳と水を加えてしばらく加熱する。
10. 煮立つ直前で野菜と豆腐を加え、面片を伸ばしてちぎっては鍋に入れ、２分ほどしたら出来上がり♪※面片を一度に沢山入れるよりは、４～５片ずつ作り、食べながら次を足すようにすると煮過ぎずに腰のある状態で頂けます。