豚の角煮（東坡肉：トンポーロウ）

　確かに。見た目は豚の角煮なんですが、「東坡肉」とはとても呼べない・・中華料理を作る方にはとても失礼なレシピです。すんません。先に謝っておきます。２日ほど前でしたか、ラジオでNHKの料理番組が聞こえてきて、中華料理の先生が角煮を使った中華粽（ちまき）の話をしていまして、おっと、耳をそばだてていたのですが、なんせ掃除機の音に混ざって、途切れ途切れ状態の聞き取りになってしまって（生活の臭いが漂ってすんませんね）。で、このレシピを「NHKの料理番組から」と紹介しづらく、また誤解を生むかと思いますので、私の空耳だったぐらいにご理解くださいね。 これまでの常識から逸する材料なので、絶対に何か抜けているかと思うのですが、作る段階では「案外いいかも！」と、待ち遠しくなりました。出来上がりは、大変美味しい角煮となりました。蜂蜜は凄く甘いのですが、紹興酒との相乗効果でしょうか、香りとコクのある甘さで変な後味が残りません。蜂蜜と紹興酒が豚肉と一緒になると、こんなに中華になっちゃうのね！と。生姜や葱、山椒などをどかっと使ったり、しかも下茹でなどもしません。あくも出ません。水分が抜けて、脂身が見事にゼラチン質に変わります。この方法がラジオで聞いた内容そのものだとしたら、「さすが、凄い先生」と、言うべきなんですが。ここらへんは、ちょっと自分の耳に自信がないので。

　この料理は今後、煮込み時間や方法などの点で更に進化させたいと思います。

　ここのエントリーで、時々重なって同じようなメニューが出てくると思います。全く同じものはないのですが、味付けや材料が変わったりしています。日々のご飯が、どんどん美味しくなるような工夫はしますが、ブログに書く為に料理を作っているわけではありませんので、発展途上の料理ということで、どれも参考にしてもらえると嬉しいです。また、もしあのTV放送を見たり聞いたりして、レシピを知っている方がいましたら、コメントに書き残して頂けるとありがたいです。

材料

• 豚バラ肉・・ブロック３００ｇ
• はちみつ・・大さじ３
• 紹興酒・３００cc

作り方

1. 肉を半分に切る。
2. 肉を並べてピッタリするくらいの、できれば厚手の鍋を用意し、蜂蜜を中火で煮詰める（約２分）。※　蜂蜜は、始めはサラサラとしていますが、次第に水分が蒸発して気泡が大きくなります。
3. ここに分量の紹興酒を加え、肉を並べて落とし蓋をし、沸騰してから５分中火で煮る。
4. 弱火にして、煮汁が醤油のような色になるまで煮込んで出来上がり♪※この分量で、弱火にしてから約５０分でした。
5. 食べる時に、辛子醤油などをつけて頂くと趣が変わります。

Pちゃん