おぼろ豆腐のあんかけ茶碗蒸し

　夕方４時過ぎると薄暗くなってきて、１時間もすると日中暖められた部屋もどんどん冷え込んできます。この温度差が諏訪では大きく、特に霧が峰から冷たい空気が降りてきて、ここら辺を冷蔵庫のように冷たく包み込みます。隣の茅野市は八ヶ岳の裾野で寒天の里ですが、この温度差が必要なんですね。林檎に甘味が乗るのもそういう理屈なんですね。凍りついた漬け床を割って取り出したばかりの野沢菜が美味しいのも、こういう理屈なんですね。いろいろと恵まれている事もあるんで、我慢強く生きてきた高齢の方にとっては、お互いを励ます挨拶みたいになっています。私はここでは新入りなので、偉そうな事は言えません。ただね、我慢して辛抱強く生きてきたというのはあまりにも悲惨で恵まれない感じ。そういう世代とはチョッと感覚が違って、自分のどんな位地でもここで生きるということが、腹に落ちていないといろいろ出てきます。その点ではただ未熟なんだなと思うだけです。

　さて、おぼろ豆腐の話し。知ってるよね。豆腐を作るときに固める為に「にがり」を入れるけど（塩を精製した後に残った成分）、固まって直ぐに熱い鍋から掬ったのがおぼろ豆腐といって、大豆の香りと甘味が最高に美味しい。今ではこの状態でスーパーに売っていますね。もしくは、無調整の豆乳ににがりを入れてレンジでチンしてもできます。夏場は冷たく冷やして奴で頂きますが、一度に５００cc作ると２人では残るので、これを茶碗蒸しにします。もちろん始めから茶碗蒸しの目的で作ってもかまわないのですが、葛あんをたっぷり乗せて山葵で頂くのは格別に美味しいです。黄菊を乗せてみたら、これがまた甘くて美味しかったです。器におぼろ豆腐を適量入れて７～８分ゆっくり蒸します。鰹出汁にすき焼の割り下で少し濃い目の味付けにしたとろみあんを乗せて、１分ほど蒸したら出来上がりです。ちょっとしたことですけど、おぼろ豆腐は湯豆腐のようにするとせっかくの旨味が台無しなりますから、こんな食べ方もお勧めです。昨夜は、鯵のフライと一緒に頂きました。

             

材料（２人分）

• おぼろ豆腐・・茶碗蒸しの器に２人分（３００ｇ）
• 茹でた黄菊・・大さじ１
• 山葵・・適宜

葛あんの材料

• 鰹出汁・・１００cc
• すき焼の割り下☛・・大さじ１
• 葛粉・・小さじ1.5+水小さじ1.5

作り方

1. おぼろ豆腐を耐熱の器に八文目まで注ぎいれ、蒸気の上がった蒸篭（鍋に水を張って直接器を置いても可）で７～８分、中火で蒸す。
2. 小鍋で鰹出汁、すき焼の割り下をあわせて沸騰させ、溶いた葛粉を加えてあんを作る。
3. 蒸し上がったおぼろ豆腐に黄菊を乗せ、全体を覆うように葛あんを乗せ、再び１～２分蒸して出来上がり♪