水菜のあっさり漬け

　白菜と並んで沢山安価で出回っています。鍋物、サラダにといろいろに活用しています。サラダなどの生では青臭くないのに、塩漬けにするとやや青臭さがでて、漬物らしく感じます。泥付の新鮮な物を買ってきて、早速浅漬けにしました。浅漬けの丁度いい塩加減というのは、長年の感で出来る方も多いと思いますが、慣れないうちはとかく失敗しがちです。私は、失敗を少なくするために二段階で塩加減をします。浅漬け用の容器も有りますが、中身が平らでないと作りにくいので、チャック付の保存袋を使って、空気を抜き中身を圧縮させて早く漬かるようにします。昼頃作って、夕食には食べられます。

材料

• 水菜・・両手の平で束ねて一束
• 昆布・・１０cm（２mm幅の短冊にはさみで切る）
• 鷹の爪（たかのつめ）・・２個
• 　①塩・・小さじ２
• 　　水・・カップ１/２
• 　②塩・・小さじ１～２

作り方

1. 水菜をよく洗って水を切っておく（株になっているのは解さない）。
2. 大きな入れ物で水菜に①の食塩水をかけて１５分ほどおく。
3. しんなりしたら、保存袋にまとめて入れ、出た汁に②を足して一緒に入れる。
4. 汁をチョットなめて、塩味を覚えておく。出来上がった時、漬物の塩加減の学習をここでしておく。
5. チャックの端にストローを入れ、中の空気をよく吸って抜く。
6. 空気が戻らないよう素早くストローを抜き、チャックを閉じて冷蔵庫で漬ける。

一言：

料理全般ですが、レシピを見て上手に作れても、なかなか自分の物にはなりません。所詮（しょせん）は、「お手本どおり」の域から出ません。料理の上達を目指すなら、自分の舌で確かめながら、目の前の食材と相談する事です。レシピはほんの「お手伝い」です。